Menu des Tages am 15. April 2013

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Zu gestern gibt es nichts Besonderes zu sagen. Ich habe noch so viele Reste von irgendwelchen Sachen sowohl im Kühlschrank als auch im Vorratsschrank, dass es Blödsinn ist irgendwas Neues zu kaufen oder zu machen, dementsprechend war das gestern eher eine Resteverwertung. Wird es heute auch sein, aber warum auch nicht? Dadurch fällt mein Rohkostanteil aber vorerst auch noch etwas niedrig aus und dann mal schauen wie es weiter geht

Da ich auch keine neuen Erkenntnisse hatte, nichts gelernt habe was wichtig ist und ich unbedingt mitteilen muss, heute nur das Menu des Tages aus 1824 kcal und 25% Fett mit einem Omega 3:6 Verhältnis von 1:2. Der Frühstücksriegel mit seinen Leinamen macht's. Man sollte in jedem Rohkostrezept, was viele Nüsse enthält versuchen einen Teil davon durch Leinsamen oder Chia zu ersetzten, weil so das Verhältnis verbessert wird. Das ist ein viel größeres Problem in der Rohkost als die angebliche schlechte Verdaulichkeit von Nüssen.

Acai-Dinkel-Pfannenkuchen
2 Grüntee

Erdbeer-Frühstücksriegel

Rest vom Somen Chample
Sojajoghurt mit Apfelmus und Zimt

20 g Pacari Maca
200 g Möhren, roh
1 Sojajoghurt mit Stevia

Roggenvollkornbrot mit Bärlauch-Tofuquark und Radieschen

Jede Kalorieneinschränkung nervt. Auch eine um 500 kcal aber es funktioniert so weit wie berechnet. 100 g in 2 Tagen weniger könnte zu 500 g in einer Woche führen. Wobei es da natürlich auch kurzfristige Schwankungen gibt durch erhöhten Salzkonsum oder schlicht und ergreifend Stuhl und Kleidung. Außerdem könnte es auch sein, dass ich derzeit wieder Muskeln aufbaue, wenn ich regelmäßig Sport mache.

Anni hat hingegen gestern einen Blogpost geschrieben, dem ich mich voll anschließe, der absolut lesenswert ist. Schaut mal rein...

Alles Liebe,

Silke

PS: Ich hab, da Frühling wird, eine Rohkost-Potluck am 12. Mai um 15 Uhr geplant. Wer Interesse hat zu kommen, kann sich gerne bei mir melden unter silke@rohelust.com

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Okinawinisches Essen...

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Vor ein paar Tagen habe ich eine Postkarte aus Japan bekommen, genauer gesagt von Okinawa, der Insel der 100jährigen. Mein Joggingfreund war dort und hatte auch parallel dazu Fotos auf Facebook gepostet. Auch von Essen.

Ich war so neidisch und so war es eine Selbstverständlichkeit, dass, als ich kürzlich durch "Zufall" auf ein okinawinisches (heißt das überhaupt so?) Rezept stieß, ich es sofort nachkochen wollte. Das ist auch wesentlich billiger als dort hin zu fliegen Aber schaut euch mal die Karte an!

Ewiglanger Sandstrand, tolles Essen und man wird über 100! Da muss man leben. Da braucht mir keiner mehr mit Vilcabamba kommen.

In dem Rezept stand drin, man solle veganes "ham" verwenden und da ich gar nicht glaube, dass es sowas in Deutschland überhaupt gibt habe ich Seitan gekauft. Das ist auch nicht das, was man auf Okinawa dafür verwendet. Im Internet habe ich ein ähnliches Rezept mit Thunfisch gesehen, aber egal. Mit Seitan war das ganze ein Traum! Möhren und Frühlingszwiebeln andünsten, Seitan zugeben, gemahlene Erdnüsse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Somen-Nudeln (gibt's im Asialaden) servieren.

Dabei ist mir wieder aufgefallen wie großartig Seitan doch ist. Voll mit Eiweiß und gleichzeigig kaum Fett. Mit Seitan kann jeder, aber auch wirklich jeder vegan werden! Ich sage das deshalb weil vor ein paar Tagen ein Leser mit einem zu hohen Cholesterinspiegel kommentierte, dass er dabei sei den runter zu schrauben, dass er auch schon gute Fortschritte mache, aber noch nicht genug. Vegan könne er jedoch nicht werden.

Seitan schmeckt genau wie Fleisch, enthält so viel Eiweiß wie Fleisch aber überhaupt keine gesättigten Fette. Es schmeckt viel mehr nach Fleisch als Tofu und die Firma Wheaty (Fleischliebhaber bitte undbedingt den Link klicken) erweitert gerade gravierend ihr Sortiment an Seitanprodukten. Wir müssen im Bioladen in der Kühltheke immer mehr Platz machen weil die gerade so viel neues produzieren.

Das Neuste ist eine Grillpfanne. Die haben aber auch großartige Würstchen im Sortiment, Schnitzel, Virgina Steak, Kohlrouladen und Dönerfleisch. Und einen schinkenähnlichen Brotbelag.

Mit all diesen Produkten kann man all seine Fleischgelüste befriedigen. Quark ersetzt man mit Tofu, Milch mit Sojamilch und Eier mit Avocados auf die man schwarzes Himalayasalz streut, was es nicht überall zu kaufen gibt, der Avocado aber einen exakten Eigeschmack gibt. Zumindest zuhause braucht niemand Fleisch oder sonstige tierische Produkte essen, die so schädlich für den Körper sind. Diese Studie hat gezeigt, dass das Risiko an Krebs zu erkranken für Fleischesser 40% höher ist. Dabei gibt es doch Seitan! Seitan ist sogar LowCarb. Man braucht gar nicht anfangen tote Tiere zu essen nur weil man LowCarb machen will oder mit 80/10/10 gescheitert ist!

Draußen, in der Gesellschaft ist das schwer, das gebe ich zu. Das ist aber kein Grund nicht zuhause das zu unternehmen was man kann, besonders wenn das Leben davon abhängt! 

Menu des Tages am 14. April

2 Grüntee
Dinkel-Goji-Acai-Pfannkuchen

Somen Chample

10 g Pacari raw Maca

Möhren mit Bärlauch-Tofuquark
1 Banane

Roggenbrot mit Bärlauch-Tofuquark und Radieschen

1 Sojajoghurt mit Stevia

Ich wollte eigentlich fettreicher essen, aber ich hab's vergessen. Barnard hat Recht. Wenn man das erst mal 3 Wochen gemacht hat, geht es einem in Fleisch und Blut über. Trotz der Erdnüsse im Somen Chample bin ich nur bei 32,8 g Fett gelandet und insgesamt bei 1812 kcal wobei ich das Bier vom Vortag zu gestern gezählt habe. Außerdem war ich 50 Minuten joggen! Jippi!

Alles Liebe,

Silke

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Rip Esselstyn's Engine 2 Diet

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Ich hab ein neues Experiment gestartet. 3 Wochen 30% Fett bei 1700 kcal und zu schauen, ob ich da genau so bei abnehme, wie wenn ich 1700 kcal LowFat essen. Hat die Schulmedizin vieleicht doch Recht und entscheidend ist wirklich (fast) nur die Kalorienmenge? Ich schreibe "fast" weil es auch wichtig sei, dass man regelmäßig esse und nicht etwas alles nur abends oder nachts. Außerdem bin ich auf meinen Cholesterinspiegel danach gespannt.

Aber eigentlich bin ich gerade mal wieder verwirrt darüber, ob mehr Rohkost mit mehr Fett besser ist oder fettarm mit mehr Gekochtem. Oder eine Mischung aus beidem. Oder einfach die Mitte!

In dem Artikel von Dr. McDougall, den ich gestern schon verlinkt habe, ist eine Quelle zu einer Studie von 1990 die besagt haben soll, dass auch ungesättigte Fettsäuren zu Ablagerungen in den Arterien beitragen. Ich bin mir nicht sicher, ob eine 23 Jahre alte Studie diesbezüglich noch relevant ist.

Das andere, wovon ich euch auch noch nichts erzählt habe ist das, was Dr. Esselstyns Sohn Rip so macht. Auch er kommt in dem Film Gabel statt Skalpell - Gesünder leben ohne Fleisch auf. Er war früher professioneller Triathlet und nachdem die Karriere vorbei war, ist er Feuerwehrmann geworden. Bei einem seiner Kollegen bei der Feuerwehr wurde vor ein paar Jahren ein gefählich hoher Cholesterinspiegel von über 300 festgestellt und daraufhin ist das gesamte Team der "Engine 2" - das ist das Feuerwehrfahrzeug - auf die von Dr. Caldwell Esselstyn entwickelte fettarme, vegane, vollwertige Ernährung gewechselt und sie haben gewettet wer seinen Cholesterinspiegel wohl am gravierendsten senken könnte.

2009 erschien Rips Buch The Engine 2 Diet: The Texas Firefighter's 28-Day Save-Your-Life Plan that Lowers Cholesterol and Burns Away the Pounds. Rip wendet sich weniger an Kranke sondern eher an abnehmwillige knallharte Kerle, denen er erzählt, dass echte Männer nicht Fisch sondern Pflanzen essen. Abgesehen von dem Einfluss seines Vaters sagt Rip, er sei auch beeinflusst worden von dem vegetarisch lebenden Triathleten Dave Scott.

Passend dazu gibt es natürlich auch eine Website Engine 2 Diet und da habe ich gestern mal rumgestöbert um zu schauen was für eine Art von Ernährung es tatsächlich ist. Es ist schon das was Essesstyn senior auch macht, aber eben die Variante für nicht herzkranke. In den Rezepten finden sich auch Walnüsse und Leinsamen, also Omega 3 haltige, fettige Nahrungsmittel. Und unter anderem dieses rohköstliche Kuchenrezept mit Walnüssen, Datteln und Mandeln.

Da ist also McDougall mit seiner 7% Fett Ernährung, der mir aber seltsam vorkommt, weil er rumerzählt, dass Ötzi quasi vegan gelebt habe, dass jeder Krebs heilbar sei, aber Steve Jobs einfach Pech gehabt habe. Außerdem ist McDougal schwer gegen Soja.

Esselstyn senior empfiehlt für Herzkranke 8-12% Fett

Bei Barnard, mit seinen relativ lockeren Regeln landet man so bei 20% Fett und ich habe bei ihm auch noch niergends Blödsinn gefunden, wie bei McDougall. Die Sache ist halt die: Wenn jemand ein Mal Blödsinn erzählt hat, glaube ich auch den Rest nicht mehr.

Die DGE empfiehlt 20-35% Fett davon 10% gesättigte Fette.

Ich hab aber gestern auch ein Rezept von Ani Phyo aus ihrem Buch Ani's Raw Food Asia: Easy East-West Fusion Recipes weil ich testen wollte ob man ein Rohkost-Rezept, in welchem eine 3/4 Tasse Nüsse oder Samen vorkommt mit Seidentofu fettärmer machen könnte. Ich hab schlussendlich Seidentofu und 20 g Tahini genommen, statt der 3/4 Tasse und hatte 13 g Fett im Rezept. Die Hälfte der Kalorien des Salat kam aus Fett, die andere Hälfte aus dem Salat. Hätte ich Anis Originalrezept gemacht wäre ich bei 80% Fett gelandet und das ist das häufige Problem bei Gourmetrohkost. Sie strotzt vor Fett und zwar vor allem vor Omega 6 Fett. Das geht zu Lasten der Verwertung des Omega 3 Fetts und hebt die Triglyceride. Viele Rohköstler essen auch massig Kokosöl und Kakaobutter und das steigert das LDL Cholesterin.

Dafür ist meine Haut bei mehr Fett besser. Definitiv.

Also gestern habe ich 30% Fett gegessen bei 1800 kcal. Mein Gewicht ist bei 62,2 kg. Wenn ich täglich 500 kcal von meinem Leistungsumsatz reduziere, welcher ca. 2100-2400 sein sollte, je nachdem wie aktiv ich bin, müsste ich bei 1700-1800 kcal täglich pro Woche ein halbes Kilo abnehmen und in den 3 Wochen auf ein Gewicht von 60,7 kg kommen, richtig? Oh oh, wenn das klappt hat die Schumedizin Recht und es zählen doch nur Kalorien. Der Körper kann fast alles zu fast allem verarbeiten!;-) Und jedes Diätprogramm, was was anderes behauptet, so all-you-can-eat-Programme, sind schlussendlich doch nur auf eine Kalorienreduktion zurück zu führen, wie es bei LowCarb ja auch ist.

Nach den 3 Wochen werden dann LDL und HDL gemessen.

Menu des Tages am 14. April
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Haferflocken mit Gojibeeren, Acaipulver, Sojajoghurt, Stevia und Banane
20 g Walnüsse

35 g Rohkost Erdbeer-Frühstücksriegel

1 Möhre
Regenbogensalat mit Tahini-Seidentofu-Dressing

1 Banane

Bananen-Avocado-Vanillepudding

Salat aus Paprika, Romana, Mungobohnensprossen, Gurke, Möhre, Basilikum, Frühlingszwiebel und Sojajoghurtdressing

1 Flasche Kölsch

Ich hab mein wissenschafltiches Projekt gestern endlich beendet, gleich einer Komilitonin geschickt, die schon seit Wochen sagte, dass sie es lesen wolle und werde es die Tage dem Prof. geben. Wenn es abgesegnet ist werde ich es veröffentlichen und verlinken. Aber um das zu feiern habe ich mir ein Kölsch gekauft, was die Kalorien gestern ein wenig gesprengt hat, was ich aber damit hoffe auszugleichen, dass ich heute länger geschlafen habe und weniger frühstücken muss weil der Morgen kürzer ist.

Ach ja, ich habe mein Sportprogramm diese Woche eingehalten, worauf ich sehr stolz bin. Trotz Uni! Muss jetzt nur noch irgendwie so weiter machen.

Alles Liebe,

Silke

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Konsequenzen für Gesunde vs. Konsequenzen für Herzkranke...

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Was ich gestern zum Thema Cholesterin vergessen zu sagen, ist natürlich, dass das ganze nur für Gesunde gilt. Bei jemandem der bereits Herzkrank ist oder einen Herzinfarkt hatte oder einen Bypass, reicht es nicht aus, sein LDL zu senken und sein HDLzu steigern um Ablagerungen wieder rückgängig zu machen.

Das ist auch der Grund, warum sich Esselstyn und Mc Dougall entetzt gegen diese neue Studie gewand haben, die ich gestern zwar verlinkt habe, auf die ich aber kaum eingegangen bin. Also, im New England Journal of Medicine, einem der renomiertesten Ärzteblätter der Welt wurde eine im 26. Februar 2013 eine Studie veröffentlicht die zwei unterschiedlichen mediterrane Diäten und eine fettarme miteinander verglich. Dabei wurde eine der mediterranen Diäten entweder mit Nüssen oder Olivenöl supplementiert und die "fettarme" bestand laut McDougall aus 37% Fett, was überhaupt gar nicht fettarm ist. Aber Mal Null!!! Und sie war weder vegan noch vollwertig. - Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt einen maximalen Fettanteil von 35% in der Ernährung. Bei einer mediterranen Ernährung kann es leicht über 40%werden. Das ist hier die Vergleichsgrundlage.

Jedenfalls schnitten die beiden mediteranen Ernährungen besser ab als die "fettarme" Warum sich Esselstyn und McDougall so aufregen ist nicht nur diese falsche Grundlage: fettarm = 37% sondern auch, dass es bei allen 3 Ernährungsweisen immer noch zu Herzprblemen kam.

Wir erinnern und Dr. Dean Ornish und Dr. Caldwell Esselstyn hatten mit einer veganen, vollwertigen Ernährung, welche um die 10% Fett enthielt Verschlüssen in den Arterien wieder rückgängig gemacht, was scheinbar auch keine mediterrane Ernährung kann. Was auch keine Paleo oder LowCarb Ernährung kann. Falls doch, lasst es mich wissen. Ich hab da jedenfalls noch nicht von gehört.

Welche Ernährung ist also für einen Gesunden besser? Fettarm oder Mediterran? Ist eine Ernährung die Krankheiten heilt auch immer besser für einen Gesunden? Das lasse ich mal dahin gestellt und kümmere mich um die gestrige Vorlesung.

Es ging um die psychosomatischen Aspekte des Metabolischen Syndroms. Das ist es, was ich so liebe an der Kölner Medizinischen Fakultät. Die ist unglaublich psychosomatisch orrientiert. Wir sind ein Modellstudiengang! Hatte ich total vergessen währen des vergangenen Anatomiesemesters...

Dabei ging es um so Sachen wie Frustessen und Depressionen um soziale Zwänge um gestörte Sättigungssysteme, Bingeeating und darum dass nur 25-40% des Gewichts genetisch ist und 60% von psychosozialen Faktoren. Dabei war mir besonders sympathisch, dass der Prof. ebenso wie ich, es als großen Risikofaktor einstufte, dass überall ungesundes, fettmachendes Essen zu bekommen ist. Er erzählte, dass der Bürgermeister von New York versucht habe den 1l Becher Cola in seiner Stadt zu verbieten, was ihm nicht gelungen sei.

Schlussendlich glaube ich dennoch, dass Lebensmittelverbote ausgesprochen werden müssen, denn das Übergewicht oder besser die Fettleibigkeit ist eine Pandemie. Risikofaktoren sind:

- Armut
- Verfügbarkeit von fetter, salziger und süßer Nahrung
- Bewegungsmangel
- Negative Emotionen
- Körperschemastörungen

Und gerade weil Armut ein Risikofaktr ist, ist eine fettarme pflanzliche Ernährung besser geeignet das Problem in den Griff zu kriegen als LowCarb oder Paleo. Pflanzliche Lebensmittel sind viel billiger als Fleisch. Vollkornhaferflocken bei Lidl und Aldi kosten 35 Cent! Ich hab gelernt, dass 1 kg Körperfett 7000 kcal enthält und dass man eben so viele einsparen muss um 1 kg abzunehmen. Das heißt 500 kcal pro Tag um 1/2 kg pro Woche zu verlieren, was die Menge ist, die Barnard mit seiner fettarmen, vollwertigen, veganen Ernährung als Gewichtsverlust versprich.

Das mag bei einem fettleibigen Omnivorne funktionieren, nicht aber bei mir. Was erklärt warum ich bei Barnard "All-you-can-eat" eben nicht abnehme. Das würde dann passieren, wenn ich meine Kalorien um 500 täglich zurück schraube Die Schulmedizin glaubt übrigens werder an LowCarb noch an LowFat sondern an kalorienreduzierte Mischkost von 1000-1800 kcal. Wobei - äh - von einer anderen Professorin hatte ich am Mittwoch gelernt, dass man nicht unter 1200 kcal gehen soll, da dann der Grundumsatz runter geschraubt wird. Barnard schreibt das ebenfalls.

Schlussendlich, so find ich logisch, muss man einfach 500 kcal weniger essen als man verbraucht oder 500 kcal jeden Tag mehr verbrauchen. 1 Stunde joggen gehen z.B. - Kalorienredzieren ist da allerdings einfacher...

Menu des Tages am 13. April

Haferflocken mit Gojis, Bananen, Stevia und Zimt

Möhren mit Hummus

Kohlrabiblätter mit Dinkelpasta, Salz, Pfeffer, Lauch, Bärlauch, Sojasauce, Kokosöl und Hafercuisine

2 Bananen
Sojajoghurt mit Stevia und Vanille

1 Möhre mit Tofu-Bärlauch-Quark
Salat aus Romana, Paprika, Mais, Mungobohnensprossen, Gurke, Lauchzwiebeln und Sojajoghurtdressing

1 Banane

Was mir entgangen ist in all der Zeit, in der ich keine Kohlrabiblätter gegessen haben!!! - Das war absolut ein kulinarisches Highligh! Das sollte man jeden Tag essen. Man kann sie verwenden wie Spinat. Einfach in einer Pfanne geben und dünsten, würzen und mit Pasta vermischen. Ein Traum!

Zu dumm, dass der Cronometer sie nicht führt, ich würde zu gerne wissen, welchen Nährwert sie haben.

Alles Liebe,

Silke

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Die Wahrheit über Cholesterin...

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Gestern ging es in der Uni dann endlich um mein Lieblingsthema: Cholesterin

Und wie das immer so ist, wenn es sich um echte Wissenschaft und nicht irgendwelche Diskussionen im Internet handelt, ist die Antwort plötzlich total einfach und alle Widersprüche sind aufgehoben.

Zunächst mal die schlechte Nachricht: LDL-Cholesterin ist schlecht. Es verursacht Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Prof. hat HDL, VLDL, IDL und LDL vorgestellt und eben dies gesagt.

Da konnte ich nicht mehr an mich halten und habe nachgefragt, ob es einen neusten Stand der Dinge gäbe, da diese Cholesterin-KHK-Hypothese ja aufgrund von einigen Studien auch umstritten sei, in der Menschen mit einem Gesamtcholesterin von 270 mg/dl ein geringeres Risiko hatten an Herz-Kreislauf-Erkankungen zu sterben als welche mit einem Cholesterinspiegel unter 200 mg/dl.

Darauf sagte er:

"Da wollte ich gerade als nächstes zu kommen! Es ist nämlich so, bei Menschen die zwar einen zu hohen Gesamtcholesterinspiegel haben, schaut man nach wie hoch der HDL-Cholesterinspiegel ist und wenn der dann auch höher ist und der LDL-Cholesterinspiegel nicht mehr als 3 Mal so hoch ist wie der HDL-Spiegel, ist das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen dennoch gering."

Man braucht also ein LDL/HDL Verhältnis von 3:1 damit das HDL genug LDL aus dem Körper schaffen kann, damit es nicht zu Ablagerungen kommt. LDL kommt aus tierischen Produkte und der Körper stellt es selber her, wenn man gesättigte Fette verzehrt. Wie kann man seinen HDL-Spiegel steigern?

Hierzu berufe ich mich wieder auf Barnard und Dr. Neal Barnard's Program for Reversing Diabetes: The Scientifically Proven System for Reversing Diabetes Without Drugs Seite 168:

1. Sport
2. Hülsenfrüchte essen - Menschen, die viele Hülsenfrüchte esse, hätten einen 3% höheren HDL-Spiegel
3. Viel Obst und Gemüse essen - Vitamin C soll HDL erhöhen
4. Gehärtete Pflanzenfette meiden, also Transfette - auch diese steigern das LDL
5. Aufhören zu rauchen - Rauchen wirke sich negativ aud HDL aus

Nun sind, aufgrund der Bösartigkeit von LDL-Cholesterinm, Cholesterinsenker die meistverkauftesten Medikamente weltweit. Sie toppen sogar noch die Diabetesmedikamente. Aber sie haben Nebenwirkungen. Auch darüber wurden wir aufgeklärt: Statine, der Wirkstoff in vielen Choelsterinsenkern, füht zu einem Abbau von Skelettmuskulatur! - Und dass will man ja nun wirklich nicht. Vor allem nicht wenn Sport der erstgenannte Weg ist sein HDL höher zu treiben.

Leider erzählte der Prof. auch etwas, das ganz und gar nicht stimmt, nämlich, dass man mit einer Ernährungsumstellung seinen Cholesterinspiegel nur um 20% senken könne. Ich selbst haben meinen Cholestrinspiegel um 40% gesenkt und das ohne Cholesterinsenker! Ich nehme an, dass der Prof. noch nie von einer fettarmen, veganen, vollwertigen Ernährung gehört hat.

Somit hat Cousens genau so Recht wie Barnard. LDL ist böse, aber von Nüssen erhöht sich der LDL-Spiegel nicht, Nüsse und Mandeln senken ihn sogar, dennoch ist auch in Nüssen und auch in Pflanzenölen auch gesättigtes Fett enhalten aber das hebt sich dann wieder auf. Cousens Programm besteht locker aus 50% Fett. Aber gut, kann man ja messen lassen. Verhältnis von 3:1 und alles ist in Butter - Nussbutter ;-))).

Und jetz fällt mir dann auch was zu der Studie aus Schweden ein, wo Probanden mit einerm höheren Cholesterinspiegel ein niedrigeres Risiko hatten an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben als solche mit einem niedrigeren. Also, weibliche Probanden. Das gilt nur für Frauen:

Ich denke, das könnte damit zusammen hängen, dass viele Frauen typischen LowFat Diäten folgen, also sowas wie Weight Watchers oder solche ohne Vollwertprodukte und mit Zucker, in denen alles Fett aus tierischen Produkten bezogen wird und nicht etwa aus Nüssen.

Und dann kam im Februar mal wieder eine Studie raus welche gesagt habe. dass die Mediterane Ernährung der Fettarmen überlegen sei, wenn es um Herzerkrankungen geht. Dr. McDougall hat sich hier dazu geäußert und weist darauf hin, dass die fettarmen Probanden ihren Fettverzehr nur von 39% auf 37% der Gesamtkalorien gesenkt hätten. Das ist alles andere als fettarm. Esselstyn äußert sich hier. Ich bin mir aber gar nicht sicher, ob sich das widerspricht.

Mein eigener "mieser" Cholesterinspiegel vor fast 2,5 Jahren war gesamt 256. LDL 160, HDL 74. Der Quotient davon ist 2,16 und damit keine Gefahr für Ablagerungen. Aber auch jetzt mit einem unter 150: Keine Gefahr für Ablagerungen.

Menu des Tages am 12. April

Haferflocken mit Banane, Gojibeeren, Hafercuisine, Stevia und Zimt

Rest Gemüsepizza

Dinkelpenne mit Tomatensauce und Koriander, Pilze, Paprika, Knoblauch, Mungobohnensprossen, Salz, Pfeffer und Zwiebel

1 Banane
1 Roggenvollkornbrot

Salat aus Romana, Mais, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebel und Sojajoghurtdressing

Ich will mal gucken, ob ich wieder mehr Rohkost in meinen Tag kriege, denn abends so ein Salat ist wirklich das Beste was man machen kann, weil er so herrlich leicht ist, satt macht und wenig Kalorien hat. Morgens brauche ich jedoch auf jeden Fall Kohlenhydrate, sonst kann ich nicht denken.

Ach ja, noch was: Seit ich morgens immer 15 g Gojis in meine Haferflocken geben, hab ich keine Pickel mehr bekommen. Sind das wirklich so starke Antioxidantien?

Alles Liebe,

Silke

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Adipositas

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Ich muss gestehen, in der Vorlesung gestern, über Fehlernährung, war mir nicht alles neu. Behandelt wurde der physiologische Aspekt der Fehlernährung und das war eigentlich ziemlich spannend. Besonders wurde der Mechanismus der Sättigung als so außerdordentlich komplizirt definiert, dass er noch nicht mal erklärt wurde. Nur Ansatzweise, welche Hormone, Hirnstrukturen und Nerven eine Rolle spielen und wie Nahrung beschaffen sein muss damit sie sättigt. Sie muss, Barnard und Fuhrman wurden da bestätigt, Volumen und Gewicht haben und sie muss Nährstoffe enthalten.

Was noch erklärt wurde war, dass der Körper zwei unterschiedliche Mechanismen habe, um sein Gewicht zu regulieren. Einen langfristigen, der unglaublich genau sei, der über Insulin und Glucose gesteuert würde. Und einen kurzfristigen der über den Nervus vagus, Leptin, Ghrelin und Glucose gesteuert würde und sehr ungenau sei. Dabei faszinierte mich besonders, dass der Nervus vagus, der 10 Hirnnerv, Temperaturrezoptoren habe und somit auch die Temperatur des Essen eine Rolle spiele - was wahrscheinlich in der Rohkost eine Rolle spielt und in der Sättigungsmechanismus.

Aber eigentlich ging es um Adipositas. Fettleibigkeit und wie diese entsteht. Im Schnitt nähme jeder Mensch in seinem Leben 11,5 kg zu. Was ich eigentlich gar nicht schlimm fand, denn wenn jeder Mensch Normalgewichtig zur Welt kommt, können 11 kg doch noch nicht zu Adipositas führen! Das führt vielleicht zu einem BMI-Anstieg von 21 auf 25 aber noch nicht zum Metabolischen Syndrom. Sei's drum.
Im übrigen sei die Sterblichkeit bei einem BMI von 21-24 am geringsten. Unter- und Übergewichtige haben eine höheres Risiko zu sterben.

Das Problem bei Adipositas und dem Metabolischen Syndrom sei in erster Linie, das der Grundumsatz im Laufe des Lebens abnimmt. Mit 20 ist er am größten, danach sinkt er immer weiter. Jeder der sein Leben lang isst, wie als er 20 war, nimmt zu. Dabei nimmt man durchaus auch von Kalorien zu, zumíndest wurde aufgezeigt, was überhaupt Brennwert ist, wie er berechntet wird etc. Dabei sollte man aber niemals jemals unter 1200 kcal essen, denn das ist die Schwelle an der der Körper denkt, er sei am verhungen und müsse den Grundumsatz um 40% senken. Sehr interessant fand ich auch, dass wenn man während der Schwangerschaft auf Diät geht, der Körper der Schwangeren dann viel effizienter wird in der Ausnutzung der Nährstoffe der Nahrung. Diese Fähigkeit überträgt sie auf die Gene des Kindes und damit kommt das Kind mit dieser Fähigkeit Nahrung besser auszunutzen zur Welt und damit mit einer Neigung zur Fettleibigkeit.

Was ich auch noch sehr spannend fand war der Fall eines 11 jährigen Kindes, von dem die Professorin erzählte. Es wog 180 kg und starb an einem Herzinfarkt. So weit sind wir in dieser Welt gekommen. Wir haben den Punkt erreicht an dem es mehr Übergewichtige als Untergewichtige gibt.

Und dann ging der Beamer im Hörsaal kaputt und die Vorlesung wurde mehr oder weniger abgebrochen. Heute geht es weiter.

Menu des Tages am 10. April

Haferflocken mit Gojis, Stevia, Zimt, Banane, etwas Hafercuisin und Wasser

10 g Pacari Maca
Roggenbrot mit Hummus und Paprika

Gemüsepizza

Gemüsepizza ;-)

1 Banane
1 Möhre
Salat aus Romana, Paprika, Möhren, Pilze, Korriander, Mungobohnensprossen, Zucchini, Gurke, Avocado und Sojajoghurtdressing

So ein Sojajoghurtdressing ist wirklich super. Besonders, wenn man den Joghurt selber macht und eine fettarme Sojamilch wie die von Dennree dafür verwendet. Ich habe alle Packungen an Pflanzenmilch im Bioladen durchgelesen und finde die ist die beste. Sojadrink natur von Dennree. Provamel hat fast immer mehr Fett drin, außer in der Kokos-Reis-Variante, aber da sind mehr gesättigte Fette drin.

Wenn ich also aus Dennree Sojamilch selber Joghurt mache und daraus dann Joghurtdressing hat die Salatsauce nur 30 kcal und 1,3 g Fett. 1 EL Öl hätte 100 kcal und 9 g Fett. Das geht natürlich auch mit herkömmichem Sojajoghurt, der hat einen Hauch mehr Fett und Rezepte für Joghurtdressing gibt es auch reichlich im Internet.

Alles Liebe,

Silke

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Die Urzeit...

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Debunking the Paleo Diet war definitiv mein beliebtester Post jemals ;-) - vielleicht besser mein verhasstester Post jemals - auf jeden Fall der am häufigsten gelesenste. Jetzt sind es schon 5 Mal so viele Leser wie bei all meinen anderen Post.

Dabei war daran schlussendlich überhaupt nichts Besonderes: Da war eine Archäologin, die aufgezeigt hat, dass Steinzeitmenschen nicht so gegessen haben, wie es in Paleo-Büchern propagiert wird. Aber ist das ein Wunder? Paleo-Autoren sind immerhin keine Archäologen, oder? Da ist doch klar, dass eine Archäologin das besser weiß.

Diese Gedankenbrücken zu Ernährung unserer Vorfahren, die Laienautoren immer schlagen, stört mich aber auch noch an vielen anderen Diätkonzepten. Zum Beispiel auch an "Schlank im Schlaf" wo man in "Ackerbauer" oder "Jäger" eingeteilt wird. Es stört mich auch an der Urkost-Bewegung um Franz Konz und Brigitte Rondholz. Und es stört mich auch an Grahams "80/10/10" der sagt, wir sollten uns so ernähren we als wie noch in der "Wiege der Menschheit" in Afrika, gelebt haben. Das ist doch alles Bullshit!

Zum einen ist es Bullshit, weil sich alle auf unterschiedliche Zeitepochen und sogar auf unterschiediche Hominiden beziehen. Graham geht gar so weit zurück, als das unser Vorfahr noch nicht einmal Hominid war, sondern Australophithecus. Der war 1 Meter groß. der erste aufrecht gehende Affe, komplett behaart und aß Obst, Blätter und ausversehen Insekten. Wahrscheinlich auch Rinde. Er lebte vor 6 Mio Jahren und zwar 100% roh!

Das änderte sich dann mit dem Homo erectus vor 1,9 bis 1 Mio Jahren. Der Homo erctus verwendete Feuer und aß vorsätzlich Fleisch. Spätestens hier haben auch die Urköstler er keinerlei wissenschafltichen Halt mehr für ihre Theorie.

Naja und dann änderte sich in der Ernährung eigentlich nicht mehr viel abgesehen davon, dass manche Hominiden in anderen Gegenden lebten als andere und je weiter man nach Norden kommt, desto weniger Vegetation vorhanden ist desto mehr müssen Tiere gegessen werden. Allerdings gibt ja auch über das Klima der letzten Mio. Jahre unterschiedliche Theorien und auch über die Pflanzenwelt. Was jedenfalls klar ist ist, dass gekocht wurde und das alles gegessen wurde was verfügbar war. Definitiv keine vegane Rohkost!

Vor 20-10 000 Jahren dann Neolithische Revolution. Supergeile Sache. Ackerbau und Viehzucht wurden entdeckt, Homo sapiens wurde sesshaft, aß vermehrt Getreide und plötzlich entstand Zivilisation. Der Mensch konnte plötzlich denken wie bekloppt (Ich kenn das, ich hab Klausuren auf Glucose geschrieben) und plötzlich wurden Höhlen bemahlt, Sachen erfunden, Pyramiden gebaut, Stonehenge, Kathedralen errichtet und weiß der Geier. - Vom Australopithecus bis zum Neolithicum hat die Gattung Homo nicht viel mehr gemacht als meine Katze den lieben langen Tag. - Und dennoch: Keine Herzkreislauferkrankungen, kein Krebs, kein Diabetes, keine Demenz. Auch nicht nach der Neolithischen Revolution!

Probleme gibt es erst seit 200 Jahren. Seit der Industriellen Revolution, seit Napoleon die Dosennahrung für seine Soldaten in Auftrag gab, Menschen ist Städte zogen, Schrott aßen, weil sie keinen Garten mehr hatten, in Fabriken arbeiten mussten, etc. Über Paleo-Ernährung oder über Urkost zu diskutieren ist so oder so Blödsinn.

Was man aber durchaus diskutieren kann sind molekulare Reaktionen im Körper. Sachen die jetzt in der Welt, in unseren Körpern, mit unseren Nahrungsmitteln passieren. Wir haben so viel Glucose gegessen, dass unser Hirn in der Lage ist Moleküle und DNA und son Zeug zu begreigen.

Dazu gehört, dass ein hoher Blutzuckerspiegel das Endothel der Blutgefäße schädigt. Dass die Lösung aber nicht ist auf Kohlenhydrate zu verzichten, sieht man vor allem an den Japanern mit ihrem vielen weißen Reis. Die essen den sogar zum Frühstück und sind das langlebigste Volk auf diesem Planeten! Oder glaubt irgendwer, dass die 100jährigen auf Okinawa Paleo machen? Oder LowCarb?

Daher ist es umso erhellender, wenn einen jemand auf das intermyocelluläre Fett aufmerksam macht, welches es dem Insulin unmöglich macht, den Zucker in den Zellen abzugeben. Nochmal dazu eine tolle Studie aus London, die gezeigt hat, dass Veganer weitaus weniger intermyocellulätes Fett aufweisen als nicht Veganer und dadurch weniger Insulinresistenz. Und weil sie überhaupt bessere Blutfettwerte haben, seien sie auch besser geschützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Ich bin, wie gesagt, nicht der Auffassung, dass jeder Mensch vegan essen muss. Gelegentlich etwas Fleisch oder Fisch mag durchaus zuträglich sein und schlussendlich war Homo wer-auch-immer nie vegan. Das gilt zumindest für gesund Menschen. Kranke sollten zur Heilung oder zur Verbesserung ihrer Gesundheit schon vegan leben. Also Diabetiker und Herz-Kreislauf-Patienten. Und vollwertig vor allem.

Und das sage ich nicht, wegen irgendeiner Theorie über irgendeine Urzeit, sondern einfach nur weil die Wissenschaft bewiesen hat, dass es besser ist!

Menu des Tages am 8. April

Haferflocken mit Gojibeeren, Banane, Zimt und Stevia

Orangen-Bananen-Smoothie

1 Möhre

Tomatensuppe mit 2,5 Scheiben Roggenbrot

10 g Pacari 70% raw Schokolade

Greensmoothie aus Banane, Zitronensaft, Möhrengrün

Roggenbrot mit Hummus und Gurke


Menu des Tages am 9. April

Haferflocken mit Gojibeeren, Banane, Zimt und Stevia

1 Banane
1 Scheibe Roggenbrot

Salat aus Romana, Paprika, Reis, Zwiebel mit Sojajoghurtdressing

1 Banane
1 Scheibe Roggenbrot

Vegane Gemüsepizza aus Dinkelvollkornmehl mit veganem Parmesan

Heute ist die erste Vorlesung "Fehlernährung" - Ich bin so gespannt!


Alles Liebe,

Silke

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