80% roh Challenge Tag 11

--> Ich hab gestern in der Uni etwas super interessantes gelernt. Und zwar über Spermien.

Spermien, weiß wohl jeder, sind kleine Zellen mit einem langen Schwanz, mit dem sie sich bewegen und mehrere Zentimeter (10-20 würde ich mal schätzen) auf diese Weise überbrücken (was für so kleine Zellen tierisch weit ist).

Auf 1 ml Ejakulat kommen 80-100 Millionen Spermien.

Während sie noch im Nebenhoden gelagert werden und heranreifen passiert folgendes:

Sich bewegende Spermien würden im Nebenhoden viel zu viel Platz wegnehmen. Damit sie sich nicht bewegen wird im Nebenhoden der pH-Wert gesenkt und die Spermien fallen in eine Säurestarre.

Optimal arbeiten können sie erst ab einem pH-Wert von 6-6,5. Sie reagieren ultra sensibel auf ein saures Milieu und können dadurch geschädigt werden. Deshalb gibt der Nebenhodengang gleichzeitig Stoffe zu ihren Schutz ab.

Ich ziehe daraus den Schluss, dass der Grund, warum ich so viele Geschichten darüber gehört habe, dass Paare plötzlich in der Lage waren ein Kind zu zeugen, nachdem sie auf Rohkost umgestellt haben, unter anderem damit zusammen hängt, dass Rohkost alkalisch auf den Organismus wirkt und den Spermien auf diese Weise ein besseres Milieu geschaffen wird. Mag nicht der einzige Grund sein, mag auch sein, dass ldas wissenschaftlich nicht haltbar ist, aber ich dachte ich erzähle es euch einfach mal.

Menu des Tages am 11. Januar

Greenjuice aus Grünkohl, Sellerie, Apfel und Möhre
Frischkornbrei aus Nackthafer, Quinoa, Buchweizen, Banane, Sunwarrior, Paranuss, Zimt
25 g Ombar
2 Grüntee

1 Banane
51 g getrocknete Feigen
Greensmoothie aus Feldsalat, Papaya und Banane

592 g gedünsteten Brokkoli mit Salz und Leinöl
Banane mit Mandelpüree

53 g getrocknete Aprikosen

Salat aus Feldsalat, Paprika, Gurke, Vita Verde Oliven, Leinöl, marinierter Tofu, Apfelesseig, Salz, Stevia

150 g Sojajoghurt mit Vanille und Stevia

Waren 2034 kcal, 327 gekocht, also 84% roh

Eiweiß: 75,1 g

Fett: 42,6g = 18,3% - 5,1 g Omega 3, 6,9 g Omega 6, 11,2 g gesättigte Fette = 56% der erlaubten Höchstmenge gesättigte Fette. Typischer Wert bei mir.

Also Omega 3:6 war 1:1,13

Das war wahr warscheinlich der optimalste Tag überhaupt, trotz der Schokolade. Bisschen weniger Kalorien könnten es sein...

Idealerweise denke ich ist 20% Fett genug, muss halt das richtige Fett sein! Sonst alles vorhanden außer B12 und D.

Alles Liebe,

Silke

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80% roh Challenge Tag 9 und 10

--> Ich bin durch mit Esselstyns Buch Prevent and Reverse Heart Disease: The Revolutionary, Scientifically Proven, Nutrition-Based Cure und es gefällt mir sehr. Es ist sehr gut geschrieben, leicht verständlich und nicht zu umfangreich. Es ist schlussendlich die Geschichte seiner Patienten, die er ab 1985 betreut hat. Da war er noch Chirurg an der Cleveland Clinic und war auf die Tatsache aufmerksam geworden, dass tierische Produkte zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen, besonders solche mit viel Fett. Er bat die Cardiologen der Cleveland Clinic um Patienten, um eine Studie durchführen zu können, ob eine fettarme, vollwertige pflanzliche Ernährung, mit kleinen Mengen fettarmen Milchprodukten und geringen Dosen von Cholesterinsenkern, Herzkrankheiten stoppen oder rückgängig machen könnten.

Nach und nach wurden ihm Patienten zugeteilt, die von ihren Kardiologen regelrecht aufgegeben wurden. Sie hatten alle schon Herz-OPs hinter sich, teilweise mehrere Bypasse, die Schulmedizin konnte nichts mehr für sie tun, und die geschätzte Lebenserwartung war Schnitt etwa noch ein Jahr. Insgesamt startete Esselstyn mit 24 Patienten, 6 brachen das Programm im ersten Jahr ab.

Nach 5 Jahren war bei 4 der Patienten die Herzerkrankung zurück gegangen, bei den anderen war sie nicht weiter fortgeschritten und dann stieß Esselstyn auf die Arbeit von T.Colin Campbell, seine China Study und strich daraufhin alle Milchprodukte aus der Ernährung der Patienten. Alle 18 Patienten überlebten die ersten 12 Jahre, regelmäßig wurden weitere Angiogramme gemacht um den Zustand der Arterien zu untersuchen, der Cholesterinspiegel der Teilnehmer liegt im Schnitt bei 137 Gesamtcholesterin, es kam zu keinen weiteren Herzkomplikationen.

Ein Großteil der Patienten, die damals etwa 50-60 Jahre alt waren lebt heute noch und zwar sehr gut. Sie treten auch in Gabel statt Skalpell - Gesünder leben ohne Fleisch auf.

Das schöne an dem Buch ist, dass Esselstyn die Gesichten dieser Patienten erzählt. Sie werden alle bei ihrem richtigen Namen genannt und ihre Vorgeschichte und ihre Leidensgeschicht wird so erzählt, dass man mit ihnen mitfühlen kann. Mehrfach hatte ich Tränen in den Augen und seine Resultate sind wirklich sehr beeindruckend.

Es wird derzeit noch darüber gestritten ob vielleicht eine mediterane Ernährung mit viel Omega 3 besser vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen kann als eine fettarme. Es gibt Studien, die dafür sprechen, jedoch gibt es auch Studien in denen bereits eine Ernährung mit 29% Fett als fettarm abgesehen wird, was sie nicht ist. Das ist normal. Außerdem wurde dabei nicht auf die unterschiedlichen Fettsäuren geachtet.

Für jemanden aber, der mit einem Fuß im Grabe steht, ist es vielleicht gut alle Fette aus der Ernährung zu schmeißen. Esselstyn spricht von 8-12% Fett als optimal. Und anhand der Ergebnisse, die seine eigenen Erfahrungen liefern, kann ich auch verstehen, dass er davon nicht abrückt. - Wenn ich aber esse, wie er empfiehlt, nehme ich, wie gesagt, genau so viele gesättigte Fett auf wie jetzt!

Man müsste mal eine neue Studie machen mit einer Ernährung  (natürlich vollwertig und vegan) mit wenigen gesättigten Fetten und reichlich Omega 3 bei Patienten nach einer Bypass OP.

Noch ein paar interessante Beiträge von Esselstyn:

Von fettarmen Milchprodukten rät er ab, weil in ihnen das Kasein konzentrierter ist (welches potentiell Krebszellen fütter)
Weißmehlprodukte erhöhen den Triglyceridspiegel
Man kann nicht einfach Schrott essen, bis sich Risikofaktoren für Herzerkrankungen zeigen, denn in ¼ aller Fälle, ist das erste und einzige Zeichen, für eine koronare Herzerkrankung der plötzliche Herztod.

Er empfiehlt D3, B12 und Multivitamin zu supplementieren
1 EL Leinsamen für Omega 3 Fettsäuren
Menschen über 50 sollen 1000 mg Kalzium am Tag nehmen, solche über 60 1200 mg
Außerdem sollen Cholesterinsenker gegeben werden, wenn der Cholesterinspiegel nicht durch Ernährungsumstellung allein unter 150 geht.

Wer gesund ist darf durchaus Walnüsse essen. Omega 3:6 Verhältnis ist da 1:4 – was mir suggeriert, dass man neben der von ihm empfohlenen Ernährung als Gesunder durchaus ein solchesVerhältnis von Omega 3:6 aufrecht erhalten kann.

Menu des Tages am 9. Januar 2013

Greenjuice aus Romana und Möhren
Frischkornbrei aus Quinoa, Nackthafer, Buchweizen, Paranuss, Banane, Zimt und 10 g Sunwarrior

1 Banane
250 ml Sojamilch Calcium

191 g Möhrenschnitze
46 g getrocknete Aprikosen
2 Rippen Ombar

Salat aus Grünkohl, Paprika, Zwiebel,Tomate und Blattsalat, Dressing aus Leinöl, Apfelessig, Stevia und Salz

Banane mit Mandelpüree
100 g Sojajoghurt mit Vanille und Stevia

200 g Sojajoghurt mit Vanille und Stevia

Salat aus Salatmix, marinierter Tofu, Leinöl, Apfelessig, Salz, Stevia
2 Früchtetee mit Stevia

17,3% gekocht

Menu des Tages am 10. Januar

Frischkornbrei, siehe oben
2 Grüntee

4 Rippen Ombar

Salat aus Resten + 200 g Räuchertofu

Möhrenschnitze
Salat aus Romana, Zwiebel, Paprika, Gurke, Vita Verde Oliven, Leinöl, Salz, Stevia, Cayennepfeffer

350 g Sojajoghurt mit Vanille und Stevia
250 ml Rotwein Leider ist der

Cronometer gerade schrott, ich trage die Tageswerte nach,

Am 9. war Omega 3:6 1:1 Gestern sogar mehr Omega 6 als Omega 3, dafür aber auch über 30% Fett im Ganzen.

Muss jetzt lernen...

Alles Liebe,

Silke

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Challenge Tag 7 und 8

--> Also, der gute Dr. Esselstyn ist echt superstreng. Mal völlig abgesehen davon, dass vegan für viele Leute schon streng ist! Den Verzicht auf jegliche Nüsse, Öle und Avocado empfinde ich als streng – aber er macht Einschränkungen: Menschen, die keine Herzkreislauferkrankungen haben dürfen gerne Walnüsse essen (aber nicht zu viel) so lange ihre Blutfettwerte in Ordnung sind.

Dabei ist er der Auffassung, dass nicht etwas 200 mg/dl der Maximalrichtwert für Gesamtcholesterin sein sollte, sondern nur 150 mg/dl. Er beruft sich dabei ausschließlich auf die Framingham Heart Study, die berühmteste Studie über Herzkreislauferkrankungen überhaupt (wird auch dauernd an der Uni erwähnt) wo niemand, der einen Cholesterinwert unter 150 hatte, jemals einen Herzinfarkt erlitten hat.

Finde ich persönlich ein bisschen pauschal, aber gut. Nach seiner Definition ist mein Cholesterin also zu hoch (wobei, und das ist jetzt meine Ausrede ;-): es war auch Weihnachten und ich habe mehr gesättigte Fette gegessen, also ich es sonst mache)

Seltsamerweise erlaubt er aber Kaffee, dabei ist Kaffee ein Faktor bei Bluthochdruck und Bluthochdruck ein Faktor bei Herzkreislauferkranungen! Find ich komisch.

Hier überhaupt mal die Risikofaktoren von Bundesverband Deutscher Internisten: Als Risikofaktoren für einen Herzinfarkt gelten:
Rauchen
Bluthochdruck
hohe Blutfettwerte
Diabetes mellitus
Übergewicht
Bewegungsmangel
Lebensalter (Männer über 45 Jahre; Frauen über 55 Jahre)
erbliche Faktoren: Herzinfarkte, Bypass-OP, Schlaganfall bei Familienangehörigen ersten Grades Stress

Das trifft auf mich z.B. alles nicht zu, aber das war mir vorher auch klar. Mein Vater z.B. hat zwar einen hohen Cholesterinwert aber einen niedrigen Blutdruck was zumindest den Vorteil hat, dass sich Ablagerungen in Gefäßen nicht so leicht lösen und dann ggf. Gehirnarterien verstopfen und es so zu einem Schlaganfall kommt.

Was Esselstyn seinen Herzkranken erlaubt ist 1 EL gemahlene Leinsamen am Tag um den Omega 3 Bedarf zu decken. Irgendein anderer Spezialist, dessen Namen ich nicht mehr weiß, empfahl die selbe Ernährung wie Esselstyn aber zusätzlich Fischölkapseln, eben weil nur 10% des Omega 3 aus Pflanzen in DHA für das Gehirn umgewandelt werden kann.

Omega 3 Fettsäuren sollen aber, so heißt es bei Wikipedia, vor Herz-Kreislauf- Erkrankungen schützen können. Warum spart er auch daran? Was soll falsch daran sein, seinen Salat mit Leinöl anzumachen? Das wird mir nicht klar.

Auch habe ich bisher nichts gefunden (weder bei Esselstyn noch im Internet), was besagt, dass entweder Omega 3 6 oder 9 den Cholesterinspiegel ansteigen lässt. Omega 3 verhindert halt Entzündungen und dazu zählen die Plaqueablagerungen in den Gefäßen auch. Omega 6 fördert sie.

Und dann meine größte Frage:


Im September (leider habe ich mein Essen da nicht gebloggt) habe ich täglich ca. 2300 kcal gegessen, dabei ca. 40 g Fett am Tag und nur 10-15% der Gesamtkalorien aus Fett. Dabei bin ich bei der selben Menge an gesättigten Fetten pro Tag gelandet wie am Sonntag z.B.

Wie kann das sein? Wenn ich weniger Fett esse, muss ich mehr Kalorien essen, sonst werde ich nicht satt. Dazu muss ich mehr Gekochtes essen und davon bekomme ich Pickel und das kann auch kein gesundes Zeichen sein. Entzündungen halt...Denn das ind Pickel nun mal.

Omega 3 verhindert Entzündungen und beim Fettsparen, im September, habe ich an Omega 3 gespart, nicht absichtlich, sondern weil die halt in Nüssen drin sind und die habe ich vermieden. Obst essen geht auch nicht, wegen der vielen Fruktose! Esselstyn empfiehlt übrigens nicht mehr als 3 Portionen Obst, wegen des hohen Zuckergehalts und dessen Auswirkung auf den Insulinspiegel.

Mein Plan:

Wenn das Challenge hier durch ist, mal einen Tag lang Esselstyn machen und schauen wie viele gesättigte Fett da drin sind!

Jetzt gerade verstehe ich das so, dass man gesättigte Fett vermeiden soll (auch die USDA und die DGE empfehlen nur 10% gesättigte Fette bei einem Fetttagespensum von maximal 30% - Esselstyn ist jedoch der Meinung, dass man nicht erwarten kann, dass irgendwer das täglich durchrechnet um sich an die Empfehlungen zu halten, daher empfiehlt er einfach mal pauschal alles zu vermeiden was Fett enthält!)

Menu der letzten beiden Tage

7. Januar 2013 – Ein Tag mit lernen zuhause

Frischkornbrei aus Nackthafer, Buchweizen, Quinoa, Leinsamen, Banane, Sunwarrior, Paranuss und Zimt 2 Grüntee

Cashew-Bananen Shake aus Cashews, Banane, Kakao und Sunwarrior (der erste Proteinshake meines Lebens!)

36 g getrocknete Aprikosen
Caesar Salat (gibt’s heute im Newsletter)

1 Banane mit Mandelpüree
Sojajoghurt mit Stevia und Vanillepulver

Dextro Energen
Carob Fudge

Marinierter Tofu, Romana, Leinöl und Salz

1933 kcal, 330 gekocht, also 17% gekocht, 83% roh

Omega 3/6 war 1:1,2 – toll, dafür aber insgesamt 32% Fett in der Ernährung

Eiweiß war 80 g und 14%

Gestern war ich den ganzen Tag unterwegs, erst Bioladen, dann Uni, habe mir was zum essen eingepackt und dann erst gestern Abend rausgefunden, dass es falsch war ;-)))

Ich hab auch gestern Abend rausgefunden, wie viele gesättigte Fette auch in dunkler Schokolade sind, denn ich konnte im Bioladen den Ombars schon wieder nicht widerstehen...

Menu des Tages am 8. Januar

2 Grüntee

Frischkornbrei, siehe oben nur ohne Leinsamen

gemischter Salat mit Leinöl, Apfelessig, Salz und Cayenne angemacht

2 Rippen Ombar

38 g Cashews
2 Rippen Ombar

Sprossensalat aus gemischten Sprossen, Paprika, Möhre und Romana mit Cashew Vinaigrette und Leinöl Sojajoghurt mit Stevia und Vanille

Seltsamerweise rechnet der Cronometer beim Leinöl, was ja reich an Omega 3 ist, kaum Vitamin E mit rein, obwohl es welches enthält. Bei LeinSAMEN ist reichlich Vitamin E aufgeführt.

1735 kcal, 291 gekocht, macht 17% also 83% roh

Waren weniger Kalorien aber gleichzeitig mehr Fett nämlich verbotene: 38% - Schande auf mein Haupt!

Omega 3/6 war 1:2,5, nicht verboten

Derzeit denke ich folgendes, vom Ab- oder Zunehmen mal völlig abgesehen:

gesättigte Fette sollte man so weit es geht einsparen. Rohe Schokolade bzw. Zartbitterschokolade oder überhaupt Kakaobutter und Kokosöl enthält auch gesättigte Fett und lässt auch den Cholesterinspiegel absteigen, auch, wenn es selbst kein Cholesterin enthält.

Omega 3 und 6 Fettsäuren müssen in einem vernünftigen Verhältnis kombiniert werden, die Menge an sich fällt dann nicht ins Gewicht. Zumindest habe ich noch nichts gefunden, was dem widersprechen würde.

Alles Liebe,

Silke

PS: Wir leben in einem wunderbaren Land wo jeder über 35 alle 2 Jahre zur Vorsorge gehen kann und beim Arzt sein Blutfettwerte und Entzündungsparameter untersuchen lassen kann. Diese Chance sollte man wahrnehmen, denn was auch immer für Werte da raus kommen mögen, man kann diese ändern!


Ich war ein wenig entsetzt über die Kommentare, die vorgestern, nach meinem Blogeintrag kamen, da mir nicht bewusst war, dass tatsächlich noch jemand anzweifelt, dass gesättigte Fette sich negativ auf den Cholesterinspiegel auswirken. Ich dachte das sei Allgemeinwissen. Daher gibt es doch überall Putensalami und Wurst mir Joghurt angereicht etc. zu kaufen.



Mir muss aber niemand glauben. Einfach Blutfettwerte beim Arzt checken lassen und wenn die in Ordnung sind - weiter so - wenn nicht im Sinne Esselstyns einlenken! Gott sei Dank hat der Körper Selbstheilungskräfte und beseitigt hohe Blutfettwerte und auch Ablagerungen in den Arterien wieder! je früher man diese erkennt, umso besser!

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80% roh Challenge Tag 6

--> Ich hab gestern angefangen in Dr. Esselstyns Buch zu lesen, was ich mir selber zu Weihnachten geschenkt habe: Prevent and Reverse Heart Disease: The Revolutionary, Scientifically Proven, Nutrition-Based Cure

Darin schreibt er gleich im ersten Kapitel was man essen darf:

- nichts was eine Mutter oder ein Gesicht hat
- keine Milchprodukte
- kein Öl, egal welcher Art
- keine Nüsse und Avocados

Ich war geschockt! Glücklichweise verweist er sogleich auf Kapitel 10 in welchem er erklärt, warum man keine „herzgesunden“ Öle verzehren darf. Also habe ich vorgeblättert.

Er argumentiert, dass auch in z.B. Olivenöl reichlich gesättigte Fette enthalten sind und man auch mit Nüssen und Avocados immer noch reichlich gesättigte Fette aufnähme. Hm,...Ich kam ans nachdenken.

Es steht ganz klar, zweifelsfrei fest, ist in tausenden Studien bewiesen worden, dass gesättigte Fette den Cholesterienspiegel ansteigen lassen und ebenso den Triglyceridspiegel. Diese Fette verursachen zusammen mit Kalk Ablagerungen in den Arterien und das wiederum führt zu Herzinfarkt, Schlaganfall und ettlichen weiteren Krankheiten. Liebe Herren der Schöpfung: das führt auch zu Potenzstörungen, wenn sich die Ablagerungen in Gefäßen der Genitalien festsetzen. Zu viele gesättigte Fette sind ganz klar scheiße für den Organismus. Das steht außer Frage. Roh & gekocht!

Ich erinnerte mich dabei an Christian Optiz Buch Befreite Ernährung: Wie der Körper uns zeigt, welche Nahrung er wirklich für Gesundheit und Wohlbefinden braucht in welchem er seine Entdeckung mitteilt, wie toll rohe gesättigte Fette für die menschliche Gesundheit seien. Ich habe das Buch also nochmal hervor geholt um nachzulesen, wie er das wissenschaftlich begründet: Er tut es gar nicht!

Er bezieht sich ausschließlich auf die Beobachtungen von Weston Price, einem amerikanischen Zahnarzt, der sich zwischen 1920 und 1930 auf gemacht hat um natürlich lebende Völker und ihre Ernährung zu untersuchen. Dabei waren auch Eskimos bzw. Inuit, die reichlich Robben und Elchfleisch verzehren und dennoch keine koronaren Herzerkrankungen bekommen. Das habe, so Opitz, nichts mit ihren Genen zu tun, denn wenn sie in die westliche Welt auswandern, bekommen auch sie koronare Herzerkrankungen. (klar, da essen sie dann ja auch Zucker, was sie vorher nicht tun. Außerdem, wie gestern schon gesagt, enthält das Fleisch natürlich lebender Tiere auch mehr Omega 3 Fettsäuren welche wiederum vor Herzkrankheiten schützen.)

Nach der Schilderung über die Eskimos erwähnt Opitz noch wie nebenbei, dass fast alle Volker große Mengen an gesättigten Fetten verzehren würden (ne ist klar, ganz Asien lebt von großen Mengen gesättigtem Fett!)

Im gesamten Buch findet sich kein einziger Hinweis auf eine Studie, geschweige denn mehrere, wie in Krebszellen mögen keine Himbeeren: Nahrungsmittel gegen Krebs. Das Immunsystem stärken und gezielt vorbeugen. Er beruft sich ausschießlich auf seine eigenen Beobachtungen der letzten 10 Jahre. Dabei empfiehlt Opitz nicht mal Fleisch! Er ist Vegetarier sondern vor allem Eier, Butter und Kokosöl. Diese Fette soll man dann mit Obst zu einem "Lubrikaror" vermixen. Das 3 Monate ausprobieren und dann wird man schon festgestellt haben, wie wunderbar es einem damit ginge.

Diese Theorie widerspricht wirklich allen, was jemals über Ernährung gesagt wurde. Sogar die LowCarber sind sich einig, dass gesättigte Fette möglichst gering gehalten werden sollten und man vermehrt Fisch in die Ernährung einbauen soll! Gesättigte Fette und Zucker sind zudem die Geißel der modernen Zivilisatione und was Opitz macht ist das selbe in roh. - Nur ändert das nichts. Wenn man Zucker wegläßt, verbessern ich die Blutfettwerte, wenn man gesättigte Fette wegläßt, verbessern sie sich auch. Wenn man beides wegläßt, dann ist man bei Dr. Esselstyns Theorie. Der tatsächlich schwer kranke Herzkreislaufpatienten geheilt und wissenschaftliche Studien selbst durchgeführt.

Mein eigener gesättigter Fettverzehr liegt etwa bei 50% der maximal empfohlenen Menge. Fasziniernderweise lag er auch z.B. im September, als ich nur 30 g Fett am Tag gegessen habe bei 50%. Die Sache ist nämlich die: Auch die von Esselstyn empfohlenen Getreide und Hülsenfrüchte enthalten ein paar wenig gesättigte Fette!

Eigentlich ist es ganz einfach raus zu finden ob man zu viel von irgendwas isst: Zum Arzt gehen und Blutfettwerte bestimmen lassen. Wenn Triglyceride und Cholesterin zu hoch ist, macht man was falsch! Wenn der Blutdruck dann auch noch zu hoch ist, steht man kurz vor einem Herzinfarkt! Auch Entzündungsparameter geben einem Aufschluss. Deshalb zahlt die Krankenkasse ja ab 35 eine Vorsorgeuntersuchung alle 2 Jahre!

Menu des Tages am 6. Januar 2013 '

Greenjuice aus Sellerie, Romana, Ingwer, Zitrone und Stevia
Frischkornbrei aus Nackthafer, Buchweizen, Quinoa, Sunwarrior, Leinsamen, Paranuss, Banane und Zimt
2 Grüntee

10 g Grünkohlchips

Sojajoghurt mit 6 g gemahlene Leinsamen, Vanille und Stevia

Salat aus Rucola, Romana, Paprika, Zwiebel, Gurke, Avocado, Leinsamen, Salz, Apfelessig, Stevia und Cayennepfeffer

Banane mit Mandelpüree

23 g Cashews
Möhrenschnitze

2 Dextro Energen (kam beim Lernen nicht mehr voran)

375 g Brokkoli mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und gemahlenen Leinsamen
Sojajoghurt mit Vanille und Stevia
70 g getrocknete Aprikosen

Waren 2292 kcal, 362,75 kcal gekocht also 85% roh – trotz Dextro Energen.

Ich habe noch welches über und in 12 Tagen habe ich wieder Testat und in 19 Tagen eine Klausur. Sollte ich meinen Pankreas für kurze Zeit mir zu viele Glucose belasten, damit mein Gehirn mehr Nahrung hat???

78 g Eiweiß, 8,2 g Omega 3, 12 g Omega 6, macht ein Verhältnis von 1:1,5. Find ich gut.

Alles ausreichend vorhanden außer B12 und D.

Ich hab mich nach Weihnachten noch nicht auf die Waage getraut und weiß auch nicht, ob ich das vor Testat und Klausur noch mache. Mit 1700 kcal nehme ich sicher nicht zu aber mit 2292???

Alles Liebe,

Silke

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80% roh Challange Tag 5 - und Omega 3 Fettsäuren

--> Mehr oder weniger zufällig bzw. weil ich nochmal nachlesen wollte warum andere Leute keine 100% Rohkost machen habe ich vor ein paar Tagen Raw and Beyond: How Omega-3 Nutrition Is Transforming the Raw Food Paradigm in die Hand genommen und bin dort mal wieder auf die Sache mit dem Omega 3 zu 6 Verhältnis aufmerksam geworden.

Bei der Lektüre von Krebszellen mögen keine Himbeeren: Nahrungsmittel gegen Krebs. Das Immunsystem stärken und gezielt vorbeugen habe ich mir dann darin auch das Kapitel über Omega 3 Fettsäuren als vor Krebs schützend durchgelesen. Und dadurch habe ich jetzt endlich kapiert was es mit dem Omega 3 zu 6 Verhältnis tatsächlich auf sich hat, denn das hat in all meinen anderen Büchern bisher noch keiner erklärt!!! Eine Schande! Die Herren Barnard, Esselstyn und Fuhrman verdammen einfach nur alle Fette, weil ihr Publikum eh die Übergewichtigen sind, aber was das mit Gesundheit auf sich hat erklären sie nicht.

Also, Omega 6 Fettsäuren sind entzündung- und damit krebs und herzerkrankungsfördernd und Omega 3 Fettsäuren sind entzündungs-, krebs- und herzerkrankungshemmend. Je besser also das Verhältnis, desto gesünder.

Von der DGE und so wird ein Verhältnis von 1:5 empfohlen, tatsächlich ist aber 1:1 am besten.

Das geht aber noch weiter: Omega 3 Fettsäuren wandelt der Körper in DHA welche wichtig für die Funktion des Gehirns ist. DHA ist in Omega 3 reichen Fischen bereits vorhanden, in pflanzlichen Omega 3 aber nicht. Der Körper kann DHA jedoch aus pflanzlichem Omega 3 synthetisieren, allerdings effektiv nur bei einem günstigen Verhältnis.

Pauschal geht man davon aus, dass bei westlicher Ernährung nur 10% der pflanzlichen Omega 3 Fettsäuren in DHA umgewandelt werden. Quelle Der Tagesbedarf an Omega 3 ist 0,5-1,5 g. Wenn man also keinen Fisch isst, so denke ich, sollte man mindestens 5 g Omega 3 Fettsäuren zu sich nehmen um sicher zu stellen, dass man mit ausreichend DHA versorgt ist und ein gutes Omega 3:6 Verhältnis anstreben!

Nun habe ich ja den Cronometer und weil der den Tagesbedarf mit 1 g angibt, habe ich auch nie darauf geachtet mehr Omega 3 zu essen. Ich wollte ja Fett sparen! - so falsch kann es sein zu pauschalisieren!

Werde ich nach dieser Erkenntnis aber.

Und weil auch zu viele rohe Omega 6 Fettsäuren zu Krebs und Herzkrankheiten beitragen können und auch zu viele rohe gesättigte Fette und rohe Fructose zu hohem Cholesterinspiegel führen kann, denke ich, braucht sich niemand die Mühe machen Studien durchzuführen ob rohes Fleisch vielleicht gesund ist, was von den omnivoren Rohköstlern immer erhofft wird. Ich schätze das ist Blödsinn.

Es gibt einfach Moleküle, die sind in erhöhter Menge schädlich. Punkt.

Montignac hingegen schrieb darüber dass Gans und Ente viele Omega 3 Fette enthielten und Fisch natürlich sowieso. Fleisch grasgefütterter Nutztiere enthält auch mehr Omega 3 als solches aus Massentierhaltung. Genau wie wilde Fische mehr Omega 3 enthalten als die aus Aquakulturen.

Schlussendlich reichen aber 3 EL Leinsamen am Tag um mehr als 5 g Omega 3 zu verzehren. Das strebe ich jetzt an. Wer weiß, vielleicht wird mein Gehirn dann noch besser!

Die einzigen vegetarischen Nahrungsmittel mit mehr Omega 3 als 6 sind Chia, Leinsamen, Kidney Bohnen, grüne Bohnen und alles Grünzeug. Recht gut abschneiden tun zudem Hanf, Mandeln, Walnüsse und Rapsöl mit einem Verhältnis von 1:2. In Raw and Beyond: How Omega-3 Nutrition Is Transforming the Raw Food Paradigm findet sich eine Tabelle darüber.

Also strebe ich jetzt mehr als 5 g Omega 3 an und möglichst ein Verhältnis Omega 3 zu 6 von 1:1. Mal sehen wie das läuft!

Menu des Tages am 4. Januar 2013

„Chocolate Milk“-Greenjuice aus Romana und Möhre
Frischkornbrei aus Buchweizen, Quinoa, Nackthafer, Banane, Paranuss, Hanf und Zimt + 10 g Sunwarrior Proteinpulver

2 Grüntee
200 g Sojajoghurt mit Vanille und Stevia

Salat aus Rucola, Romana, Paprika, Zwiebel, Avocado, Kichererbsen aus der Dose, Vita Verde Oliven, 10 g gemahlene Leinsamen, Salz, Cayenne, Apfelessig und Stevia

Banane mit Mandelpüree

Acai-Trüffel
Sojalattemacchiato mit Stevia, entkoffeiniert bei Starbucks

Rest Salat von Mittag
marinierter Tofu
1 Kochbanane
1 Miniromana

Gestern wurde ich nicht so schnell satt wie am Tag vorher. Möglicherweise eine Ausgleichreaktion des Körpers oder es hängt damit zusammen, dass ich nicht arbeiten war. Oder damit, dass ich weniger geschlafen habe weil ich mir langsam wieder antrainieren muss früh aufzustehen. Immerhin geht die Uni morgen wieder los!

2136 kcal, 433 gekocht macht 80% roh


30% Fett, 14% Eiweiß oder 91,9 g - Omega 3 zu 6 1:3 dabei 4,6 g Omega 3 Fettsäuren


Alles ausreichend vorhanden außer B12 und D.


Alles Liebe,

Silke

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80% roh Challange Tag 4

--> Mein Sunwarrior Proteinpulver ist angekommen und das noch nicht mal 48 Stunden, nachdem ich es bestellt hatte. Toller Service. Und bisher bin ich hingerissen.

Die Packung, ne kleine Packung, enthält 500 g und eine Tagesdosis soll 21 g betragen, welche dann 17 g Eiweiß enhält. Da ich aber nur dazu neige 10 g Eiweiß zu wenig zu essen, habe ich nur 10 g davon in einen Sojajoghurt gegeben, weil ich den gerade aß, als der Postbote mit dem Päckchen kam und war nach diesem Joghurt sowas von pickepacke satt, ich dachte ich spinne!:-)

Auf der Packung steht auch drauf, dass es gut sättigen soll, aber das liegt halt einfach daran, dass alles Eiweiß gut sättigt. Bestehen tut es aus Erbsenprotein, Cranberryprotein und Hanfprotein, es enthält alle essentiellen Aminosäuren und hat auf 10 g 40 kcal. Und es ist roh!

Es kostet 24,90 €und wenn ich 10 g pro Tag davon esse sollte es 50 Tage halten. Macht 50 Cent pro Tag. Find ich akzeptabel, wenn man betrachtet, dass ein Kopfsalat aktuell ca. 2 € kostet und man einen ganzen Salatkopf für einen Greenjuice braucht! Ja, Rohkost ist teuer.

Also kamen all meine gekochten Kalorien gestern aus Soja und ich habe ausversehen nur 1536 kcal gegessen ohne mich dafür anzustrengen, was ich schon sehr geil fand. Kann sogar sein, dass noch weniger war, weil ich die Zutaten für den Greenjuice einfach mal ganz in den Cronometer eingegeben habe, obwohl ich mir sicher bin dass noch Kalorien im Trester zurück bleiben. Ich war einfach satt.

Habe insgesamt 76,8 g Eiweiß gegessen und war total hingerissen.

Weil man aber immer wieder irgendwo hört, dass Soja ja doch nicht so toll sei wie ursprünglich mal angenommen, habe ich mir das einzige Buch vorgenommen, dass ich habe, wo etwas über Soja drin steht nämlich Krebszellen mögen keine Himbeeren: Nahrungsmittel gegen Krebs. Das Immunsystem stärken und gezielt vorbeugen. Soja wird dort für seine vor allem vor Brust- und Prostatkrebs schützenden Isoflavonoide angepriesen.(nur zur Erinnerung: Brust- und Prostatakrebs sind die häufigsten Krebsarten in der westlichen Welt gefolgt von Darmkrebs)

Was die Sojakontroverse angeht, so wird auch darauf eingegangen:

Genverändertes Soja ist ganz klar Mist!

Isoflavonoide welche aus Soja extrahiert werden und in mehr als natürlichen Mengen in synthetischen Präparaten bei Prostata- und Brustkrebs gegeben werden, helfen nicht bei Krebs sondern können ihn sogar noch steigern, was bei natürlichen Isoflavonoiden nicht der Fall ist. (Ist genau so wie beim Vitamin A, was aus natürlichen Quellen vor Lungenkrebs schützt, aber synthetisch das Krebswachstum noch steigert. - Das Ganze ist fast immer mehr als seine Teile)

Es gibt insgesamt 14 epidemiologische Studien zum Thema Krebs und Soja wovon einige nicht belegen konnten, dass ein Zusammenhang besteht, andere aber schon. Dr. med. Richard Béliveau und Dr. med. Denis Gingas, die Autoren von Krebszellen mögen keine Himbeeren: Nahrungsmittel gegen Krebs. Das Immunsystem stärken und gezielt vorbeugen weisen allerdings darauf hin, dass in den Studien wo kein Zusammenhang nachgewisen wurde, die Menge der verzehrten Isoflavonoide,  nicht hoch genug gewesen seien und weit unter der bei Asiaten üblichen Verzehrmenge gelegen habe. Mindestverzehrmenge sei 25 g pro Tag, was ungefäht 100 g Tofu entspricht.

Last but not least, und das steht nicht in dem Buch, sondern ist mein Beitrag, ist Soja ein sehr häufiges Allergen.

Ich bin hingegen nicht allergisch auf Soja, daher sehe ich keinen Grund es nicht zu verzehren. Zumal es mich einfach supergeil satt macht und mir auch schmeckt. Sojajoghurt mit Stevia ist ein Traum und marinierter Tofu schmeckt fast wie Feta.

Ich hab den Rest von meinem Salat von mittags zusammen mit mariniertem Tofu mit in den Bioladen genommen, wo ich gestern Spätdienst hatte und habe auch diese Reste nicht leer bekommen, weil ich schon wieder satt war. So kenne ich mich gar nicht!

Gut, momentan habe ich auh keine Uni und weitaus weniger Stress. Womöglich hängt es auch damit zusammen. Ich brauche kein Comfort Food.

Vielleicht bin ich auch einfach nur ausreichend satt, weil ich alle Nährstoffe zu mir nehme.

Menu des Tages am 4. Januar 2013

Kroatischer Greenjuice aus Mangold, Möhre, Ingwer, Zitrone und Stevia
Frischkornbrei aus Nackthafer, Buchweizen, Quinoa, Paranuss, Hanf und Zimt
2 Grüntee

200 g Sojajoghurt mit Vanille, Stevia und 10 g Sunwarrior Proteinpulver

Salat aus Romana, Paprika, Tomate, Vita Verde Oliven, Pilze, Avocado, Apfelessig, Stevia, Cayenne und Himalayasalz

Banane mit Mandelpüree

Rest Salat mit mariniertem Tofu
200 g Sojajoghurt mit Stevia

Macht wie gesagt 1536 kcal, 76,8 g Eiweiß, 49,8 g Fett also 27,8% und 221 g Kohlenhydrate

Omega 3 zu 6 Verhältnis: 1:7 (kann man noch verbessern)

298 gekochte Kalorien also 19,4 % macht 80,6% roh.

Alles war in ausreichender Menge vorhanden daher ein ziemlich perfekter Tag! Find ich gut!

Alles Liebe,

Silke

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Challenge Tag 3 und Ergebnisse des Bluttests

--> Also, ich habe gestern meine Blutwerte bekommen und alles ist perfekt.

Mein Eisen ist fast zu hoch 151 Mikrogramm pro dl, der Richtwert ist bei 49 – 150. Vor 2 Jahren war mein Eisen bei 53. Auch das Hämoglobin ist super. 13,6. vor 2 Jahren war es trotz des schlechten Eisenwerts irgendwie noch bei 12,8, aber wochenlang bei der Plasmaspende zu niedrig. Wegen des niedrigen Hämoglobins war ich damals überhaupt nur beim Arzt gewesen!

Gesamtcholesterin ist 163 mg/dl also das gute und das schlechte zusammengerechnet. Maximalrichtwert ist hier bis 200. Bei der letzten Untersuchung hatte ich ein Gesamtcholesterin von 256 davon war 160 mg/dl LDL und 74 mg/dl das HDL. Die Ärztin sagte, da mein Gesamtcholesterin niedrig sei müsse man LDL und HDL nicht einzeln messen. Fand ich schade, aber macht ja auch Sinn. Wenn ich immernoch ein LDL von 160 hätte wäre mein HDL ja bei 3. Und das geht gar nicht bei meiner Ernährung. HDL war beim letzten Test ja auch zu hoch, was aber gut ist, nämlich 74. Es soll über 45 sein.

Alle anderen Werte sind so ziemlich gleich geblieben, ganz leichte Schwankungen, die kaum ins Gewicht fallen, außer, dass meine Thrombozyten grade recht niedrig sind, was aber laut Ärztin damit zusammen hängt, dass ich an den Feiertagen ein bisschen gekränkelt habe nachdem der Stress abfiel.

Calcium, Kalium und Natrium, sowie Triglyceride und Gesamteiweiß sind auch top!

Ich habe den Bluttest eingescannt, genau wie den vor 2 Jahren. Wer Interesse hat, kann ihn sich genauer ansehen. Einfach auf das jeweilige Wort klicken.

Darüber hinaus sind auch meine Erytrozyten immer noch nicht vergrößert, was ein Zeichen dafür ist, dass man B12 Mangel hat. So lange die nicht vergrößert sind, zahlt die Krankenkasse keinen B12 Test, also lasse ich das.

Also, man muss kein Fleisch essen um genug Eisen aufzunehmen und genug Hämoglobin zu bilden und man muss auch keine Milchprodukte essen um Kalzium aufzunehmen. Das ist alles Blödsinn. Was man allerdings muss ist: genug von dem Zeug essen.

Ich habe vor 1,5 Jahren angefangen nicht mehr 100% roh zu essen, weil mir aufgefallen ist, dass die Tagesdosis Eisen leichter erreichen kann, wenn ich auch gekochtes Getreide esse. 100 g Hirse oder Quinoa enthalten ¼ der Tagesdosis. Auch der viele Brokkoli hat sicher dazu beigetragen meinen Eisenspiegel zu erhöhen. Eine Packung enthält ebenfalls ¼ der Tagesdosis. Auch ein Glas Greenjuice enthält ein viertel der Tagesdosis und so kommt man dann recht schnell auf seine Tagesdosis.

Vor 2 Jahren habe ich allerdings nichts von dem gemacht und habe mich gewundert, dass mein Wert so schlecht ist. In jedem Rohkostbuch steht doch, dass Grünzeug ausreichend Eisen enthält. Ach ja, und Kakao auch. Oder Boabab-Pulver auf der Rohvolution!

Schlussendlich muss man 1. genug Eisen essen.
2. muss der Körper es auch aufnehmen, was meiner scheinbar tut. Das könnte nun evtl. auch mit dem wenigen Fett zusammen hängen, was ich in den letzten 1,5 Jahren gegessen habe, denn Dr. Doug Graham stellt zumindest die Behauptung auf, dass zu viel Fett die Eisenresorption behindert. Das Grüntee sie behindert, kann ich hiermit widerlegen.

Allerdings esse ich ja gerade mehr Fett, bin besser gesättigt und esse gleichzeitig weniger Kalorien und das macht mich schon stutzig. Außerdem wird meine Haut von Tag zu Tag besser und Nüsse enthalten viel Vitamin E, was gut für die Haut ist.

Aber mein Omega 3 zu 6 Verhältnis war zumindest gestern katastrophal: 1:12. Daran muss ich arbeiten. Das passiert wirklich sehr leicht, wenn man Fett aus Nüssen und aus Avocados isst. Als ich nur 20% Fett gegessen habe, hatte ich das Problem nicht. Vielleicht pendele ich mich irgendwo in der Mitte ein. Kein Wunder, dass die DGE genau dass empfiehlt.

Menu des Tages am 3. Januar 2013

Apfel-Zimt-Frischkornbrei

30 g Mandeln (sollte ich eigentlich nicht morgens essen)

Rest Salat vom Vortag
1 Banane mit Mandelpüree

152 g marinierter Tofu

100 g Kichererbsen aus der Dose

Romana gefüllt mit Guacamole aus Avocado, Tomate, Paprika, Knoblauch, Himalayasalz und Cayennepfeffer

200 g Sojajoghurt mit Stevia und Vanillepulver
6 g Walnüsse

Waren 1752 kcal davon 360 gekocht also 20,5%. Eiweiß war 64,2, Fett 36%. Eisen eine Spur zu wenig, B1 auch. Passiert nicht, wenn ich mehr Grünzeug esse!

Aber es gab auch keinen Greenjuice, einfach, weil ich vergessen hatte ausreichend Grünzeug zu kaufen. An so banalen Dingen scheitern dann all die guten Vorsätze. Ich werde mich bessern.

Alles Liebe,

Silke

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