Fleisch und Krebs...

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Ich bin heute bei Tag 10 von Barnards Programm und ich tippe immer mehr darauf, dass ich nicht pauschal von gekochtem Essen Pickel bekomme, sondern viel mehr von zu wenig vor Entzündungen schützenden Stoffen wie Omega 3 und Vitamin E. Pickel tauchen nämlich immer nur dann auf, wenn ich low fat mache und dann nicht darauf achte 70% Rohkost zu essen.

Meinen letzten Pickel bekam ich noch vor Weihnachten und auch die Schokolade an Weihnachten hat keine Pickel verursacht. Im Januar bekam ich keine Pickel, weil ich 80% roh gegessen habe. Im Februar habe ich quasi frei Schnauze gegessen und bekam keine Pickel und jetzt, 10 Tage low fat taucht jeden 2-3 Tag irgendwo ein klitzekleine Minipickel auf, kaum zu sehen, aber von mir durchaus bemerkt. Ich will mal versuchen, ob ich low fat bleiben kann und dennoch mehr Omega 3 oder Vitamin E zu mir nehmen kann.

Dabei muss ich zugeben, dass ich gestern auch nicht wirklich low fat war. Vegan, aber nicht low fat, denn ich hatte wieder schrecklichen Appetit auf Schokolade. Kann sein, dass ich gestresst war, kann auch sein, dass ich meinen Eisprung habe, oder so was in der Art und weil Bitterschokolade im Bioladen zur Verkostung rum lag, habe ich mich immer mal wieder dort bedient und bin ca. bei 2 Riegeln gelandet. Wir hatten Tag der offenen Tür! Barnards offizielle Position zu Bitterschokolade ist: selten essen.

Am bemerkenswertesten gestern aber: Kristen Suzanne  hat mehrere Bücher geschrieben und machte ne Mischung aus Rohkost und vegan.Oder besser machte. Denn gestern erfolgte ihr Outing, dass sie seit 4 Monaten nicht mehr vegan sei und der ausführliche Blogpost dazu. Sie sagt, sie habe nach 10 Jahren ethisch motivierter veganer Ernährung aus Sorge um die Gesundheit ihrer Tochter, die ich glaube 2 Jahre als ist, angefangen tierische Produke zu essen. Außerdem habe sie sich nicht mehr wohl gefühlt, habe Blähungen gehabt und Hautausschlag. Ich habe mich eh die letzten 2 Jahre gewundert, warum sie keine Gesundheitsprobleme hat, denn ihre Ernährung bestand fast nur aus Gourmetrohkost, Proteinshakes und etwas Salat.

Jetzt ist natürlich die vegane Ernährung daran schuld und nicht die Zusammenstellung ihrer Nahrung. Und zu allem Überfluss hat sich gesagt, dass Paleo wahrscheinlich besser sei und macht das jetzt seit 4 Monaten und all ihre Gesundheitsprobleme seien verschwunden. Sie schreibt im Blogpost auch, dass, als sie mit vegan und auch mir Rohkost anfing, dass auch so gewesen sei!

Jedenfalls wurde mir gestern dann auch klar, warum mich diese LowCarber, die hier kommentieren alle so nerven. Die sind natürlich auch alle Ex-Veganer. Auch in den USA gibt es so einige Leute deren Blogs ich verfolge, die von Rohkost zu Paleo gewechselt haben. Alles Leute die Rohkost schon nicht richtig gemacht haben. Sollen diese Kommentare sowas wie Racheakte sein, weil vegan irgendwie nicht bei ihnen funktioniert hat? Warum lesen sie meinem Blog überhaupt noch, wenn Paleo doch so toll ist und alle Gesundheitsprobleme damit verschwinden? Und warum, zum Henker, kommt jemand, wenn er mit veganer Ernährung scheitert, auf die Idee mal pauschal genau das Gegenteil zu machen? Warum nicht ein Mal die Woche einen Sonntagsbraten oder ein Ei essen oder, das ist mein Favorit, 1 Mal im Monat Sushi? Oder sich an die Empfehlungen der DGE halten?

Das gibt mir das Gefühl, dass da nicht wirklich viel Wissen hinter steckt, sondern einfach nur Dogmen. Zum Beispiel habe ich noch nie eine plausible Erklärung dafür gelesen, warum Vollkorngetreide schlecht ist. Weißmehl, keine Frage, aber Vollkorn? Zucker, auch der, ganz klar schlecht, in vielerlei Hinsicht.

Zu den Blähungsproblemen, die die auch alle haben: Ich habe gehört (habe es nicht vorliegen, daher kann ich es nicht verlinken und weiß auch nicht, ob es stimmt) dass wenn jemand glutenfrei isst, obwohl er es nicht muss, sich die Darmflora ungünstig verschieben kann und manche wichtigen Bakterien sich dort nicht mehr ansiedeln. Kristin Suzanne hat immer alles glutenfrei gemacht.

Wie dem auch sei, und auch mal das Cholesterin außen vor gelassen, gab es im November 2012 diese Studie. Vegetarian Diets and the Incidence of Cancer in a Low-risk Population. Hier zeigte sich an 69120 Subjekten, dass vegane und vegetarische Ernährungsweisen nicht nur das Gesamtrisiko an Krebs zu erkranken reduziert, sondern auch besonders das an gastrointestinalen Krebsarten zu erkranken, also Magen, Darm, Bauchspeicheldrüse und Co. und auch besonders an allen frauenspezifischen Krebsarten zu erkranken. Krebs ist ja immer noch Killer Nummer 2. Und da fällt mir auch wieder Michel Montignac ein, der im Alter von nur 66 Jahren an Prostatakrebs starb. Der Zusammenhang zwischen Milchprodukten und Prostatakrebs wird als ebenso gravierend eingeordnet, wie der zwischen Rauchen und Lungenkrebs.

Also, wenn jemand als Veganer von Eiern träumt, wie Kristen Suzanne oder sonstige Gelüste hat nach irgendwelchen tierischen Produkten, kann man die alle zwischendurch mal Essen. Kein Thema. Man muss da nicht gleich zu LowCarb oder Paleo wechseln! Was zählt ist, was man die meiste Zeit macht und das sollte weitestgehend pflanzlich sein.

Menu des Tage am 17. März

Bananen-Rosinen-Granola mit Acai und Stevia

2 Scheiben Essener Brot mit Soyananda-Frischkäse
1 Bananenbrotmuffin

8 g Ombar Goji
Rucola-Quinoa-Salat

8 g Ombar Goji

2 Riegel Bitterschokolade

Dinkel-Vollkornspaghetti mit lowfat Pesto und roher Paprika

Rest Rucola-Quinoa-Salat

Am allerliebsten mag ich und als am befriedigsten empfinde ich rohes und gekochtes Essen zu mischen. Quinoa oder Kichererbsen in einen Salat zu geben oder Spaghetti mit etwas roher Paprika.

Mein Fettgehalt gestern: 24,1% 117% der Tagesdosis gesättigte Fette und 2470 kcal. Ups!

Naja, vielleicht gleicht mein Körper das heute wieder aus...

Ich hab diese Woche Chemiepraktikum und werde mittags wohl vegan in der Mensa essen.
Wir machen Aspirin!!!
Und Seife und noch ein paar andere Dinge.

Ich hoffe ich kapiere überhaupt etwas, denn alles, was ich für die Chemieklausur letzten Sommer gelernt habe, habe ich mit Anatomiewissen überschrieben, was ich im Winter gelernt habe. Sowas macht das Hirn leider, wenn nicht genug Platz ist!

Alles Liebe,

Silke

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Cholesterin und seine Fürsprecher...

--> Eine der Lieblingsstudien der LowCarber, um zu beweisen, dass alles was die Schulmedizin über Cholesterin sagt gelogen ist ist die Norwegische HUNT 2 Studie, weil in dieser Studie dieser Studie gezeigt wurde, dass der Zusammenhang zwischen Cholesterin und Herz-Kreislauf-Erkrankungen nicht linear ist. Sprich, es ist nicht automatisch so, dass ein höherer Cholesterinspiegel ein im selben Maße höheres Risiko mit sich bringt Herzkrank zu werden. Dummerweise wird hier der Cholesterinspiegel nicht in mg/dl sondern in mmol/l angegeben, das heißt es muss umgerechnet werden und das ist sehr verwirrend.

Die Studie ist aus dem Jahr 2011, also ziemlich neu und es wurde eine Staffelung von Cholesterinwerten vorgenommen von:

<5 mmol/l ( unter 193 mg/dl)

5-5,9 mmol/l (193 – 228 mg/dl)

6-6,9 mmol/l (228- 267 mg/dl)

> gleich 7 mmol/l (über 267 mg/dl)

Dabei zeigte sich bei Frauen, dass das Risiko an kardiovaskulären Krankheiten zu sterben mit steigendem Cholesterinspiegel fällt. Die Frauen mit einem Cholesterinspiegel von über 267 mg/dl hatten ein 28% geringeres Risiko als die mit einem Cholesterinspiegel unter 193 mg/dl an Herzerkrankungen zu sterben. Bei Männern hingegen war das geringste Risiko an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu sterben bei 193-228 mg/dl am geringsten.

Diese Studie wurde an insgesamt 52087 Norwegern durchgeführt und widerspricht den gängigen schulmedizinisch empfohlenen Richtwerten. Da der Herzinfarkt früher hauptsächlich bei Männern auftrat und als Managerkrankheit angesehen wurde, macht es jedoch durchaus Sinn, dass ein Wert von 200 mg/dl als erstrebenswert angesehen wird.

Die Wissenschaftler, die diese offensichtlich den gängigen Empfehlungen widersprechende Studie durchgeführt haben werten ihre Ergebnisse selbst wie folgt:

Our finding of significant discrepancies between epidemiological data and clinical guidelines [2,16,17], suggesting a linear relation between total cholesterol and mortality from CVD is in accord with other studies [61,66,67]. The main strengths of our study are the prospective and comprehensive nature of the HUNT 2 survey, its good participation rates, and representativeness of the entire Norwegian population of similar, i.e. Nordic, origin. A corresponding weakness is the lack of immediate generalizability to Norwegians with other ethnic backgrounds. Another potential weakness of our study is the lack of information about cholesterol-lowering drug treatment among the participants. However, this is unlikely to be an important source of bias as our population was free from CVD at baseline, and cholesterol-lowering drugs were not recommended for primary prevention in the study period. It is possible that the Norwegian HUNT 2 population differs somewhat from earlier study populations in levels of CVD risk factors and mortality, and that this may affect (or confound) the association of cholesterol with mortality. Norway is an affluent country, and Norwegians are currently one of the longest lived people in the world [93]. The rate of smoking among men is relatively low, by international comparison [93]. The stable social structure could also play a part, including a well-functioning health care system with good access and coverage for all. Various studies have shown cholesterol, smoking and high blood pressure to have a multiplicative effect on IHD risk rather than an additive effect [94–97]. It may be that cholesterol acts differently as a risk factor for IHD than previously believed, at least in certain risk factor combinations and/or under certain developmental and contextual circumstances, such as those men- tioned earlier. At least in some settings, cholesterol may represent a risk marker and/or a weak risk factor rather than an important one. More valid risk factors might be found by further investigation of lipoproteins and/or other subparticles of cholesterol, but the same dilemmas may arise in relation to those entities. What appears evident, however, is that more updated and complex disease prediction models are needed. Regarding the immediate future of guidelines and combined risk estimates for CVD, we envisage three options: first, IHD mortality (and not overall CVD mortality) might be considered an appropriate end point for the current risk estimates. However, our results (Table 1) indicate that even such a limited focus would be problematic, at least for women. Alternatively, total cholesterol could be excluded from the risk estimates, potentially being replaced either by nothing or by some different subparticle(s) of cholesterol with better predictive properties, such as HDLor HDL/ total cholesterol [2,8,16]. Finally, future risk estimates may be based on more nuanced statistical models, allowing for gender- and age-specific associations between cholesterol and disease development (mortality)

Man geht also davon aus, dass diese Ergebnisse nicht notwendigerweise auf nicht-nordische Völker übertragbar sind. Zudem Rauchen in Norwegen nur die wenigsten Menschen, sie haben ein hervorragendes Gesundheitssystem und gehören mit zu den gesündesten Völkern.

Ich persönlich finde schade, dass man nicht untersucht hat, wie viele Herztode es bei einem Cholesterin von unter 150 mg/dl gegeben hat. Laut Esselstyn gab es in der Framingham Heart Study nämlich keinen einzigen und die lief nicht etwa 10 Jahre, wie diese norwegische Studie sondern über mehr als 50 Jahre. Ablagerungen passieren ja ab einem LDL Cholesterinwert von 100 mg/dl laut American Heart Association im Jahr 2002.

Der Professor, der das Kompetenzfeld "Angina Pectoris" an der Uni unterrichtet sagte in der Vorlesung, dass der Zusammenhang daher rührt, dass die Plaques je älter sie sind, und je höher der Cholesterinspiegel ist, fester sitzen und sich schwerer lösen. Man hat also auch dann, wenn es nicht zu einem Infarkt kommt im Alter schwere Arteriosklerose.

Nun ist es laut dieser Studie so, dass Frauen, die einen Cholesterinspiegel von über 267 mg/dl haben ein 28% geringeres Risiko haben an einem Herzinfarkt zu sterben als solche die einen von unter 193 mg/dl haben. Daraus folgert diese Low Carb-Bloggerin, sie müsse ihren Cholesterinspiegel noch weiter in die Höhe treiben um ihr Risiko eine Herzerkrankung zu vermeiden zu verringern.

Ich folgere daraus nur, dass ich  lieber ein 100% geringeres Risiko an einem Herzinfarkt zu sterben als ein 28% geringeres. Wenn alles über 150 mg/dl an Gesamtcholesterin zu hoch ist zeigt diese Studie garnichts.

Da bleibt noch einiges zu forschen würde ich mal sagen, aber widersprechen tut es sich nicht.. Als Ergänzung der Framingham Heart Study kann man auch noch die China Study heranziehen wo T. Colin Campbell festgestellt hat, dass bei Chinesen mit einem Gesamtcholesterin von im durchschnitt 94 mg/dl keinerlei Herztode auftraten. Einwenden kann man auch hier, dass Chinesen möglicherweise (ebenso wie Norweger) anders disponiert sind als Mitteleuropäer.

Gabriel Cousens hat unterdessen auch seine Meinung über Fett geändert, die er im seinem Buch There Is a Cure for Diabetes, Revised Edition: The 21-Day+ Holistic Recovery Program - ah und ich sehe gerade es gibt eine neue, überarbeitete Fassung davon.

In der Fassung von 2008 schießt er sich noch dem 10-20% Richtwert für Fett in der Nahrung an, beruft sich unter anderem auch auf Esselstyns Arbeit aber im Februar dieses Jahres hat er einen Artikel geschrieben, dass 25 – 45 % in der Nahrung auch ok seien, so lange es veganes Fett ist.

Gut, dass er das macht, denn sonst passen die Rezepte im Buch nämlich nicht in das Programm. Es ist unmöglich mit den Rezepten aus Cousens Buch nur 10-20% Fett zu essen. Cousens sagt hier Herzerkrankungen kämen von Entzündungen und man müsse nur die Entzündungen vermeiden, dann käme es auch zu keinem Herzinfarkt. Das macht man natürlich indem man vegane, durchaus fetthaltige Rohkost isst. Er greift in diesem Artikel auch explizit die fettarmen Rohköstler an, was sein gutes Recht ist, dann Graham reift ihn in seinem Buch „80/10/10“ auch an. Alles natürlich ohne Namen zu nennen.

Als ich Cousens gemacht habe war mein Cholesterin bei 256 mg/dl. Das erklärt warum er die Partei für das Fett und gegen die Cholesterinrichtwerte ergreift. Er sagt auch man hätte hormonelle Störungen, wenn der Cholesterinspiegel zu niedrig ist, was ich aber bezweifle, dass das jemals passieren kann, denn deshalb produziert der Körper das Cholesterin ja selbst und bezieht es nicht aussschließlich aus tierischer Nahrung. Zur Ergänzung: Hormone werden aus Cholesterin hergestellt.

Was macht dann aber das überschüssige Cholesterin im Blut? Ist es oxidiert und kann nicht in die Zelle? Kann nicht sein, denn bei Cousens habe ich gleichzeitig viel Antioxidantien, sprich Gemüse, gegessen. Ist es dabei das Endothel der Blutgefäße zu reparieren, weil des dort Entzündungen gab? Möglicherweise, aber warum kommt es zu Entzündungen, wenn man nach Cousens lebt?

Mann, ich fange an mich auf Physiologie im übernächsten Semster zu freuen!

Menu des Tages am 15. März

Bananen-Rosinen-Granola mit Acai, Sojajoghurt, Stevia und Sunwarrior
3 Grüntee

2 Bananenbrot Muffins

Salat aus Kichererbsen, Brokkoli, Paprika, Zwiebel, 1 Kartoffel, Chinakohl und Cashew Vinaigrette
Heiße Schokoade aus Sojamilch, Bitterschokolade, Kakao und Stevia

1 Bananenbrotmuffin

Sojajoghurt mit Apfelmus, Stevia und Zimt

Menu des Tages am 16. März

Bananen-Rosinen-Granola
2 Grüntee

1 Roggen-Vollkornbrötchen
vegane Pralinen (Verkostung im Bioladen)

Rest Salat vom Vortag

1 Bananenbrotmuffin

Essener Brot mit Soyananda Kräuter-Knoblauch-Frischkäse
Ruccola-Quinoa-Salat (Dressing war Orangensaft, Essig, Salz und Pfeffer)

3 Shakes aus mislungenem Reisjoghurt, Kakao, Sunwarrior, Banane und Stevia

Ich habe versucht Joghurt aus Reismilch zu machen, was leider nicht funktioniert hat und als Folge daraus habe ich diesen wahnsinns Shake kreiert. Ich konnte überhaupt nicht aufhören und habe einen nach dem anderen gemacht. Der Joghurt ist halt nicht fest geworden.

Soyananda war im Bioladen reduziert und so habe ich 2 Packungen erworben und das Zeug ist hammerlecker, besonders auf Essener Brot, aber halt auch ziemlich fetthaltig.

Am 15. bin ich bei 21,2% Fett gelandet am, gestern bei 20,2%. Gesättigte Fette sind meist um die 10 g, genau so wie wenn ich mehr Omega 3 essen. Omega 3 zu 6 ist im Schnitt 1:7.

Eigentlich ist ja mein Plan zu schauen wie hoch mein Cholesterinspiegel nach 3 Wochen Barnard ist und wenn er unter 150 mg/dl ist mehr Nüsse zu integrieren. Das Bananenbrot was ich gemacht habe, war z.B. nach einem Rezept von Esselstyn wo in der Zubereitungsanleitung stand: "Wenn sie nicht unter Herzerkrankunge leiden können Sie ½ Tasse Walnüsse hinzu geben".

A propops Esselstyn. - Nochmal zu Fett und Arterien. Er schreibt in seinem Buch Prevent and Reverse Heart Disease: The Revolutionary, Scientifically Proven, Nutrition-Based Cure über einen Dr. Robert Vogel, der eine Studie an Studenten durchgeführt hat und den Durchmesser der Arteria brachialis im Oberarm gesessen hat. Die Studenten wurden in 2 Gruppen geteilt, die eine Gruppe bekam ein Frühstück aus 900 kcal mit 50 g Fett, ein typisches Fastfood Frühstück, die andere bekam ein 900 kcal Frühstück komplett ohne Fett. Nach dem Essen hat Dr. Vogel die Oberarmarterie 5 Minuten abgeklemmt und dann beim lösen geschaut wie lange es dauert, bis die Arterie wieder ihren vorherigen Druchmesser hatte. Nach der Mahlzeit ohne Fett sprangen die Arterien sofort wieder in ihre ursprüngelich Form zurück, nach der Fastfood Mahlzeit dauerte es viel länger. Gemessen wurden 6 Stunden bis das Endothel der Arterie wieder voll funktionstüchtig war und wieder ausreichend Stickstoffmonoxid produzierte. Zu wenig Stockstoffmonoxid fördert die Entstehung von Arteriosklerose, weil sich das Endothel nicht gegen Ablagerungen wehren kann.

Wer sich auf Cholesterin also nicht verlassen will, kann auch per Ultraschall seine Endothelfunktion testen lassen!

Alles Liebe,

Silke

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Barnard Tag 6

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Es ist nix sonderlich Spannendes passiert, ich bin nur völlig durch den Wind, weil ich die Arbeit in Essen leid bin und ich 4 Tage lang keine Freizeit hatte. Daher gibt es heute auch nur das Menu des Tages:

Bananen-Rosinen-Granola
1 Grüntee

Essener Brot mit Tofukräuterquark
Sojajoghurt mit Apfelmus und Zimt

Kartoffelsalat aus Kartoffeln, Romana, Frühlingszwiebeln und Cashewvinaigrette

Dinkelspaghetti mit Brokkoli und rohe „Käse“sauce aus Paprika, 1 TL Mandelmus, Wasser, Salz, Sojasauce, Koriander und Hefeflocken, was absolut genial war!

1 Banane
250 ml Rotwein

Ich habe mich leider verschätzt. Die Granola habe ich selbst gemacht, es waren auch Mandeln drin, was ich super finde für Vitamin E, aber es war auch reichlich Fett. 9 g pro Portion. Auch die Cashewvinaigrette vom Kartoffelsalat hat gut reingehauen und so stand ich abends da und habe mich gefragt, wie ich das ausgebügelt kriege. Salat kann das nicht und daher gab's wieder Spaghetti.

Ich bin bei 18% Fett gelandet und bei 46,3 g. Der Brokkoli hat mir ausreichend Vitamin E verschafft und auch ziemlich viel Omega 3.

Und so denke ich schon wieder, dass Brokkoli einfach das optimalste Nahrungsmittel überhaupt ist. Mit Ausnahme von Wildkräutern, aber Wildkräuter bei Schnee??? Außerdem ist mein Leben viel zu voll um sie sammeln zu gehen und man braucht auch davon mehrere 100-300 g um ausreichend Nährstoffe zu beziehen. Sollte man also doch besser täglich ein Multivitamin nehmen?

Ich meine, es geht alle Nährstoffe mit der Nahrung aufzunehmen, wenn man echt jeden Tag in den Cronometer schaut und jeden Tag 500 g Grünzeug isst.

Ich gehe davon aus, dass früher einfach mehr Wildkräuter gegessen wurden und die Nahrungsmittel tatsächlich einen höheren Nährstoffgehalt hatten als unsere Supermarktnahrung. (George Washington soll seine Soldaten angehalten haben Wildkräuter zu essen!!!) Und wenn es mir schon schwer fällt genug Nährstoffe aufzunehmen, wie geht es dann erst Otto Normalverbraucher?

Alles Liebe,

Silke

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Subway vegan...

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Mit ein bisschen Stolz darf ich berichten, dass Subway in der Lage ist sich Barnards Programm anzupassen und das ziemlich problemlos.

Ich bin nach der Arbeit reingestiefelt und habe gesagt:

„Ich hätte gerne ein Veggie Delight Vollkorn und das ohne tierische Produkte. Kriegen Sie das hin?“

Ein 14 jähriger Junge vor mir in der Schlange drehte sich um und schaute mich verstört an. Auch die Servicekraft war ein wenig irritiert aber sehr zuvorkommend. Sie hat sich erkundigt was in den einzenlen Saucen drin ist und hat gesagt sie könne Essig/Öl drauf tun. Das fand ich super. Also gab es ein Vollkorn Veggie delight mit allem Salat drauf den Subway so hat und es war lecker.

Und nun komme ich dazu, warum es nur ziemlich problemlos war: Das Vollkornbrot war natürlich kein richtiges Vollkornbrot sondern gefärbtes Weißbrot mit ein paar Körnen, was mir zum einen beim Essen schon aufgefallen ist, aber spätestens ne ¾ Stunde später als ich wieder Hunger bekam. Es hat leider überhaupt nicht satt gemacht. Aber was soll's. Das war wahrscheinlich die beste Option an Fastfood überhaupt und erst recht angesichts der vielen Bäckereien die belegte Brötchen verkaufen und dabei keine einzige vegane Variante anbieten. Also ob Käse in irgendeiner Weise gesünder wäre als Fleisch oder Milchkühe ein schönes Leben hätten. So viele Leute sind Vegetarier! Denkt denn keiner weiter? Dirk Bach war Vegetarier und ist an einem Herzinfarkt gestorben! Das muss einem doch zu denken geben, finde ich.

Naja, a propos Herzinfarkt. Ich hab am Wochenende den 2. Teil meines Pflegepraktikums klar gemacht und zwar auf der Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungs-Station des Krankenhauses wo ich auch schon mein erstes Praktikum gemacht habe. Die ist ziemlich renommiert und der Chefarzt dort hat auch unser Kompetenzfeld Angina Pectoris an der Uni geleitet. Und ja, auch er sagt, dass Cholesterin böse sei und von gesättigten Fetten käme. Ich weiß beim besten Willen nicht warum das von Leuten, die kein bisschen Medizin oder Humanbiologie oder Biochemie studiert haben angezweifelt wird. Ich meine, wenn die Forschung in der Lage ist rauszufinden wie eine DNA-Doppelhelix aussieht, wie Gene ticken, ist es dann wirklich plausibel, dass sie sich bei den Ablagerungen in den Blutgefäßen vertut? Mag ja sein, dass Cholesterin versucht die Schäden am Endothel zu beheben, weil es ja auch für die Zellmenbran wichtig ist, mag auch sein, dass Choelsterin in Ermangelung zu weniger Antioxidantien oxidiert und dann nicht in die Zelle aufgenommen werden kann und deswegen im blut schwimmt, aber schlussendlich sind die Plaques in den Gefäßen, die dann losreißen und ein Gefäß am Herz oder im Hirn oder wo auch immer verstopfen auch aus Cholesterin (und ein paar anderen Substanzen).

Wobei ein Kommentator vorgestern sagte:

"Wenn die Menschen nicht an Herzinfrakt sterben dann sterben sie halt an Infektionen."

Nun, an Infektionen schon mal garnicht, bei unserem Impf- und Hygienewahn, aber gut, sei es mal dahin gestellt, an irgendwas müssen wir sterben. Was aber wenn so eine Plaqueablagerung ein Blutgefäß im Hirn verstopft und man einen Schlaganfall hat, wenn als folge davon Teil des Körpers gelähmt oder gefühllos zurück bleibt. Hat das Leben dann noch genau so viel Lebensqualität? Was wenn auch nur winzigkleine Ablagerungen winzigkleine Gefäße im Hirn verstopfen und man dadurch dement wird? Wenn man alt ist, morgens aufwacht und nicht weiß wo man ist? Nicht weiß was mit einem passiert?

So unglaublich viele 80jährige Damen im Krankenhaus waren dement. Und den meisten hatte man auch schon eine Brust entfernt. Sie waren verwirrt, wussten nicht mehr wie essen geht, der Körper funktionierte nicht mehr, simpelste Körperfunktionen funktionieren nicht mehr. Will man wirklich so alt werden? Oder lieber fit und geistig aktiv wie T. Collin Campbell und Cardwell Esselstyn? Da ziehe ich doch letzteres vor!

Barnard hat ein neues Buch geschrieben, welches ich noch nicht gelesen habe, weil es erst im Februar erschien: Power Foods for the Brain: An Effective 3-Step Plan to Protect Your Mind and Strengthen Your Memory. So weit ich das bisher beurteilen kann geht es hauptsächlich über Prävention von Demenz. Möglichweise aber auch darum, wie man mehr von dem behalten kann, was man an der Uni lernt!;-) Ich bin sehr gespannt drauf!

Menu des Tages am 13. März



2 Grüntee
Haferflocken und Porridge mit Rosinen, Acai und Stevia


1 Banane


Bunter Brokkolisalat, Rest vom Vortag
8 g Ombar Goji


1 veganes Veggie Delight
8 g Ombar Goji

Dinkelvollkornspaghetti mit cremigem Lauch, Sellerie, Tomate, Sojasauce, Salz, Pfeffer und 1 TL Oliventapenade

1 Banane
Sojajoghurt mit zuckerfreiem Apfelmus und Zimt.- superlecker


Waren 1851 kcal, 41,9 g Fett (19,8%) Vitamin A und E kam zu kurz, Kalzium auch etwas und außerdem Kalium. Ich staune immer wie leicht sowas passiert. Sobald man keine Brokkoli isst ist Kalzium und Vitamin E zu wenig...

War alles so weit gut, aber meine Haut wird schlechter. Was habe ich anders gemacht? Zu wenig Omega 3? Oder auch zu wenig Vitamin E? Beides wirkt entzündungshemmend....Es wird mir schon wieder nicht klar. Oder zu viel säurebildende Nahrung?

Ach ja, was ich auch noch erzählen wollte: Vegane Vollwertkost ist nicht teuer. Bei Lidl gibt es Vollkornhaferflocken für 0,35 €. Davon kann man eine ganze Woche frühstücken!

Alles Liebe,

Silke

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3-Wochen-Programme

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Das Schlimmste daran, dass es wieder schneit ist, so finde ich, dass viel, viel mehr Leute Züge fahren als sonst und dass ich inmitteln von Menschen gequetscht versuchen muss meine Arbeit zu machen. Wenn ich schon mehr als eine Stunde täglich Zug fahren muss, was morgen, Gott sei Dank, vorbei ist, dann will ich da wenigstens etwas Arbeit erledigt kriegen und das geht nur, wenn man einen anständigen Platz hat. Egal...

Es ist wirklich immer schön, wenn man sich etwas vornimmt und es nur 3 Wochen machen muss. Drei Wochen lang schafft man alles. Und das ist genau der Trick bei 3-Wochen-Programmen. Barnard hat ein 3-Wochen-Programm und Cousens auch. Die Idee dahinter ist ein psychologischer Trick, denn es heißt es dauere 21 Tage bis sich Gewohnheiten verändern. Beide spekulieren darauf, dass der Mensch, wenn er es erstmal 3 Wochen geschafft hat die neuen Gewohnheiten in den Tag zu intergrieren, er sie auch beibehalten kann. Sowas ist viel sinnvoller als jemanden zu sagen:

"Hör mal, du hast die und die Krankheit und darfst jetzt nie wieder das und das essen“

Das macht Angst, dass man Stress, es schürt Rebellion. Es funktioniert einfach nicht. Wenn man etwas nur 3 Wochen machen muss ist kaum Druck da. Man hat Zutrauen in sich selbst, dass man 3 Wochen schon durchhalten wird, aber wenn die 3 Wochen dann vorbei sind stellt man meistens fest, dass es gar nicht so schwer war, und traut sich mehr zu.

Und obwohl ich das alles weiß, wirkt es trotzdem bei mir ;-))))

Ich gehe strenger mit mir um, mache keine Ausnahmen, bemühe mich wirklich 100% vegan zu sein und nach bestem Wissen und Gewissen Barnards Programm einzuhalten.

Dabei habe ich gestern 10 g Mandeln gegessen und mein Vitamin E Bedarf war gedeckt (allerdings auch durch den Brokkoli).

Meine Tagesfettdosis blieb dennoch bei 37,6 g und Prozentual bei 16,4. Auch wenn ich sogar, in Ermangelung von grünem Tee, weil ich müde war, zu Ombar Goji gegriffen habe. 16 g davon. Der Rest war einfach ziemlich fettarm und das habe ich hauptsächlich Dr. Esselstyn zu verdanken.

Ich hab ein Rezept aus seinem Buch gemacht, was ein Salat war, mit gedünstetem Brokkoli drin und einem fettfreien Dressing aus: Essig, Hefeflocken und Senf. Es war supergeil, was ich nie gedacht hätte. Allerdings bin ich jemand, der seine Salate nicht unbedingt sauer, also mit viel Essig mag, daher habe ich es abgewandelt wie folgt:

25 g Balsamico-Essig
25 g Wasser
2 EL Hefeflocken
1 TL Dijonsenf
Salz nach Geschmack

Ich hab keine Ahnung, ob das auf anderen Salaten ebenso gut ist aber auf einer Mischung aus Brokkoli, Chinakohl, Zwiebeln und Paprika ist es großartig. Ich habe auch nur die Hälfte des ganzen Rezepts gegessen, was ich aber komplett im Cronometer mitgerechnet habe...Also, ich war faktisch unter 2000 kcal, was vielleicht den Sonntag wieder etwas ausgleicht.

Menu des Tages am 12. März



Porridge mit Stevia und Acaipulver in Wasser angerührt
1 Grüntee



Essener Brot mit Tofu-Kräuterquark
1 Banane
16 g Ombar goji


Kalte Pellkartoffeln mit Tofukräuterquark

1 Miniromana
2 Bananen

Mango mit Sojajoghurt püriert und Stevia - supergeil
Bunter Brokkolisalat nach Esselstyn

Ansonsten ist alles bestens. Komme gut mit dem Alltag zurecht einfach, weil ich gut vorbereitet bin.

Heute will ich aber dennoch mal testen und Barnard Recht hat, dass man bei Subway auch ein veganes Veggie Delight Vollkornsandwich bekommen kann. Ich nehme ja an, dass das nicht geht, weil die Saucen tierische Produkte enthalten, selbst wenn man sich den Käse spart. Oder man sagt halt: Einfach nur Gemüse drauf! Am Essener HBF ist ein Subway und die Gelegenheit ist einfach zu günstig!

Alles Liebe,

Silke

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Tapfer im Alltag - Barnard Tag 3

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Gestern habe ich mich gut geschlagen, wie ich fand. Eine Kleinigkeit ist schief gelaufen, mehr aus Ungeschicklichkeit, denn aus Unwissenheit. In meinen Salat abends wollte ich 5 g Walnussöl geben aber statt einen TL zu nehmen, habe ich aus reiner Faulheit die Salatschüssel einfach auf die Waage gestellt und geschüttet. Natürlich registiert die Waage nicht so schnell wie ich schütte und so wurden es dann doch 10 g Öl.

Was aber an der Tagesbilanz dann nicht viel geändert denn ich bin bei 35,5 g Fett gelandet, davon 5,7 g gesättigt was 28% der erlaubten Tageshöchstdosis entspricht. Omega 3 war 1,7 und Omega 6 9 was ein Verhältnis von 1:4,5 macht was in Ordnung war. Walnussöl halt!

Gesamtfett war 16% aber mein Vitamin E war wieder zu wenig.

Dafür sind Mandeln echt super, was heißt ich muss irgendwie Mandeln intergrieren ohne zu viel Fett zu mir zu nehmen. Klar, Barnard empfiehlt ein Multivitamin um sicher zu gehen. Könnte ich auch machen immerhin wollte ich Barnards Richtlinien für Diabetiker 3 Wochen lang umsetzen um zu sehen ob das überhaupt machbar ist und wie man damit zurecht kommt.

Er erlaubt ja Fleischersatz Produkte wenn auch möglichst in geringen Mengen, aber außer denen auf Seitanbasis habe ich noch keine gefunden deren Fettgehalt niedrig genug ist um den Richtlinien zu entsprechen.

Grundsätzlich soll es in die Richtung von vollwertigen Produkten gehen und nicht in Richtung Tofu. Eisen war gestern zu wenig und Kalzium auch, aber für heute ist geplant wieder mal Brokkoli zu kochen! Das gleicht das hoffentlich aus.

Menu des Tages am 10. März

2 Grüntee
½ Banane

105 g Porridge mit Wasser angerührt, Acai und Stevia
1 Grüntee

1 Banane
Roggen-Vollkornbrot mit Tofu-Kräuterquark

1 Grüntee

2 Bananen
Gersten-Zucchini-Salat – indisch (gibt’s morgen im Newsletter)

Sojajoghurt mit Stevia '
Mais & Cherrytomatensalat auf Romana

1 Sojajoghurt mit Stevia

Waren wieder knapp 2000 kcal nämlich 1977 und mein Kaffeeentzug von Sonntag und damit zügellose Gelüste sind nicht mehr aufgetreten.

Ich habe auch gestern in Essen keine Kaffee gekauft sondern Grüntee nur um festzustellen, dass die selben Läden wo ich letzte Woche Kaffee gekauft habe den Grüntee viel teurer verkauft! Ich habe mich auch nach dem von Attila Hildmann (der mir übrigens nicht geantwortet hat) so wärmstens empfohlenem Matcha Tee erkundigt welcher 30 € auf 30 g kostet. 1 g sei so stark wie ein doppelter Espresso erzählte mir der Verkäufer.

In Anbetracht dessen, dich ich eigentlich dagegen bin den Körper zu stimulieren aber bereits seit Monaten nicht anderes kann in diesem Leben, halte ich es objektiv für sinnvoller seine Antioxidantien nicht aus stimulierender Nahrung zu beziehen.

Alles Liebe,

Silke

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Cholesterin revisited!...

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Es ist toll zuhause zu sitzen und ausschließlich am wissenschaftlichen Projekt zu arbeiten, besonders, wenn ich nicht nur Barnard zusammenfasse sondern ganz konkret hinterfrage und in den von ihn angegebenen Studien recherchiere. Ich hab keine Ahnung, warum ich das früher nie gemacht habe! Weil es Arbeit ist? Weil ich ihm blind vertraue? Weil, was er behauptet, sich deckt mit dem, was ich in der Uni lerne?

Aber weil die Low Carber mich nerven, die hier immer mal wieder kommentieren bin ich Barnards Quelle mal nachgegangen, die er angibt, um den optimalen Cholesterinwert zu bestimmen. Das hat mich interessiert weil Barnard sich ja an den Wert von 150 mg/dl orientiert und Esselstyn ebenfalls. Esselstyn erklärt das damit, dass es in der Framingham Heart Study niemals ein Individuum gegeben habe, welches mit einem Cholesterinspiegel von unter 150 mg/dl einen Herzinfarkt oder Schlaganfall gehabt hat. Das klang für mich ziemlich wahllos.

Wie gesagt ich bin Barnards Quelle gefolgt und stieß auf einen 280 Seiten langen Report der American Heart Association aus ihrem National Cholesterol Education Programm. Etliche Ärzte haben daran mitgewirkt und die US Regierung steht da hinter.

Ich habe nur kurz über das Inhaltsverzeichnis geschaut und bin auf Seite 23 aufmerksam geworden wo es um den Zusammenhang zwischen Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen geht. Die Low Carber bzw. die Paleo-Front behauptet nämlich immer wieder, dass der Cholesterinspiegel nichts mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu tun habe. Die American Heart Association dementiert das hingegen auf sehr eindrucksvolle Weise.

Die Sache ist nämlich die: Es gibt bei manchen Individuen einen genetischen Defekt, die familiäre Hypercholesterinämie, der Hypercholesterolämie mit sich bringt, als ein genetisch bedingt zu hoher Cholesterinspiegel. Diese Individuen kriegen schon in jungen Jahren Artheriosklerose und Herzinfarkt, auch wenn sonst keine anderen Risikofaktoren wie Rauchen, Übergewicht und Bluthochdruck vorhanden sind. Das bedeutet so viel wie nur von einem zu hohen Cholesterinspiegel kann man einen Herzinfarkt oder Schlaganfall bekommen einfach weil es zu Ablagerungen in den Gefäßen kommt und wenn diese sich losreißen können sie Gefäße verstopfen.

Dabei zitiert die American Heart Association 3 Studien, die sie alle mit Quellen belegt:

„Only in populations that maintain very low levels of serum Cholesterol, e.g. total cholesterol <150 mg/dl or LDL cholesterol <100 mg/dl throughout life do we finde near-absence of clinical Coronary Heart Disease“

Ab einem LDL Cholesterin von 100 mg/dl passieren schon Ablagerungen. Zum Vergleich: ein neugeborenes Baby hat ein LDL von 30 mg/dl daher wird ein LDL Cholesterin von 25-60 mg/dl als physiologisch ausreichend eingestuft.

Ich schaue mir gerne Studien an die Gegenteiliges behaupten, aber bitte nicht von Eskimos oder Völkern in der nähe des Äquators, da zumindest bei Eskimos, hier beziehe ich mich auf ein Video von Plant Positive, wo ich die Studie leider noch nicht rausgesucht habe, eine genetische Veränderung gefunden wurde, welche es ihnen ermöglicht das Cholesterin besser abzubauen oder zu tolerieren. Ich weiß nicht genau was, muss ich nochmal nachlesen.

Sprich: jeder Cholesterinspiegel über 150 mg/dl ist zu hoch. Meiner vom 3. Januar von 163 mg/dl ist auch zu hoch (es sei denn mein HDL ist groß, was nicht gemessen wurde) und erst recht der von vor zwei Jahren mit 256 mg/dl bei veganer Rohkost ist zu hoch! 

Hier mal eine schicke Statistik, geklaut von Wikipedia, wie es sich mit de Cholesterinspiegel der Deutschen so verhält, den größten Fleischessern der EU!

 
Und hier noch ein von Wikipedia geklautes Bild über die Haupttodesursachen in Deutschland:

Ich hab noch überlegt ob ich jemals was über einen Herzinfarkt oder so bei einem Rohköstler gehört habe. Und tatsächlich, habe ich: Dave - the raw food truckdriver. Er war jahrelang fett und faul und fing dann mit Rohkost an. Aber 5 Jahre nach der Umstellung hatte er einen Schlaganfall. Hätte er Esselstyns Programm gemacht statt Rohkost, wären seine Plaques zurück gegangen. Er nahm zu dem Zeitpunkt übrigens auch immer noch Medikamente, ich glaube zur Blutdrucksenkung.

Ich selber tat mich dafür gestern echt schwer. Nachmittags überfiel mich Appetit nach Schokolade was ich mir so erkläre, dass mir der Kaffee fehlte. Ich hab Joghurt mit Kakao gegessen, aber das hat's nicht gebracht. Dann 16 g Ombar und es war ein bisschen besser. Gegen Abend und mit 2400 kcal intus war es dann vorbei. Heute ist bisher auch nichts zu spüren...Aber ich habe das schon öfter beobachtet wenn der Kaffee plötzlich wegbleibt. Dann ist besonders viel Appetit auf Schokolade da.

Was ich mir hätte sparen können war der TL Kokosöl in der Nudelsauce. War völlig sinnlos, in Wasser dünsten reicht völlig aus und Kokosöl enthält nun wirklich gar keine Nährstoffe außer gesättigtes Fett! Auch wenn es kurz- und mittelkettige Fettsäuren sind. Ich hätte liebe einen TL Mandelpüree unterrühren sollen, dann hätte ich nicht zu wenig Vitamin E verzehrt. Was ich mir auch hätte sparen können war das Porridge mit Sojamilch anzurühren, denn auch das hat nur zusätzliches Fett geliefert.

Gelandet bin ich schlussenlich bei 55 g und 20% der Gesamtkalorie. Trial und Error halt...

Menu des Tages am 10. März 2013

1001 Nacht Haferbrei mit Sojamilch, Acaipulver und Stevia

4 Grüntee

Essener Brot mit Tofu-Kräuterquark

1 Banane

178 g Kicherebsen, gesalzen

2 Sojajoghurt mit Stevia, Kakao und Ahornsirup

Dinkelspaghetti mit cremigem Lauch und Shiitake-Pilzen

1 Riegel Ombar Goji

10 g Pikantbrot italienisch

Salat aus gekochtem Quinoa, Romana, Zwiebel, Paprika, Sellerie und fettfreiem Dressing

½ Banane

2 Essener Brote mit Tofu-Kräuterquark

Ich muss also noch üben Fett zu reduzieren und Gelüste zu überwinden. Aber nach diesem Report der American Heart Association ist zumindest mir klar, dass Gourmetrohkost nur so lange gesund ist, wie der Cholesterinspiegel unter 150 mg/dl bleibt, bzw. und das ist eigentlich viel wichtiger, der LDL-Spiegel unter 100 mg/dl bleibt. Nüsse und Pflanzenfette heben nämlich auch das gute Cholesterin an, das HDL, welches die Arterien von Plaques befreit.

In der Apotheke kann man sein Gesamtcholesterin für 5 € messen lassen, 15 € kostet es LDL und HDL separat bestimmen zu lassen. Womöglich ist das eine wichtiger Investition in die Gesundheit als in einem Fitnessstudio angemeldet zu sein. Ich werde nach 3 Wochen Barnard mal messen, dann nach 3 Wochen Cousens und vielleicht dann nochmal nach 3 Wochen Attila Hildmann. Sollte es dann noch irgendwelche Zweifel geben?

Alles Liebe,

Silke

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