Wer ist hier böse?

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Das war gestern wieder ein aufregender Tag in meiner kleinen Blogwelt. Der gestrige Eintrag hatte, wie alle LowCarb/Paleo-Beiträge und auch wie mein Cholesterineintrag letzte Woche 3 Mal so viele Leser wie alles andere was ich sonst schreibe und es erschließt sich mir nicht wieso. - Ich tippe ja darauf, dass irgendwer meine Posts in einem LowCarb/Paleo-Forum verlinkt und dann kommen Leute vorbei, die bei mir kommentieren, aber sonst nichts gelesen haben, was ich sonst so schreibe und mir ihre Sicht der Dinge mitteilen. Die eine Hälfte davon hätten sie überhaupt nicht sagen müssen, denn die habe ich bereits vorher ausgiebig im Blog dementiert und die andere Seite besteht aus Halbwahrheiten.

So behaupten die Paleo/Low-Carb Leute die ganze Zeit Glucose sei böse, man dürfe sie nicht essen und Weißmehl verursache Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Einen biochemischen Mechanismus der dahinter steckt können sie nicht darlegen - weil es keinen gibt.

Daher rührt es auch, dass die Asiaten weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen haben als wir in der westlichen Welt obwohl sie so viel Reis essen! Ein Kommentator schrieb mir gestern jedoch, dass in Indien die vegetarische Bevölkerung mehr Herz-Kreislauf-Erkrankungen habe, als die Fleisch essende.

Kennt ihr Ghee? Die indische Butter? Vegetarische Inder sind keine Veganer und auch sie verzehren reichlich gesättigte Fette. Die Chinesen und Japaner jedoch verwenden keine Butter. Butter enthält übrigens auch mehr gesättigte Fette als Fleisch! Ist ja klar, ist ja 100% Fett.

Zudem wurde ich gestern mal wieder mit der Un-Tatsache konfrontiert, dass ein niedriger Insulinspiegel gut ist und Insulin per se böse. Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfern sein. Insulin ist ganz wunderbar, denn es schafft die von den Zellen dringend benötigte Glucose in die Zellen. Viel Glucose in der Blutbahn ist jedoch tatsächlich nicht gut. Was soll sie auch da? Sie muss ja in die Zellen und wenn die Zelle Insulinresistent ist, kann das Insulin nicht andocken und den Zucker nicht reinschläusen. Das Pankreas produziert also immer mehr Insulin um den Zucker in die Zellen zu kriegen und überarbeitet sich dann total. So ensteht Typ-2-Diabetes.

Ist also jetzt das Insulin oder die Glucose böse, weil es nicht in die Zelle kann? Nein, die Zelle ist böse oder besser das, was sie insulinresistent macht.

An dieser Stelle kann ich vielleicht den einzigen Mechanismus wie Glucose zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann selber erklären:

Zu viel Zucker im Blut schädigt das Endothel der Gefäße, also die Innenseite der Blutgefäße. Und Schädigungen am Endothel führen zu Plaquablagerungen damit zu Arteriosklerose und damit zu Herzinfarkt. Aber was kann den die Glucose dafür, wenn man sie nicht in die Zelle läßt?

Zellen werden insulinresistent wenn sie voll sind mit Fett. Eine Studie aus dem Jahr 2004 hat an jugendlichen die insulinresistent, aber sonst so weit schlank und gesund, deren Eltern aber Typ-2- Diabetiker waren, das intramyocelluläre Lipid, also das Fett in den Muskelzellen untersucht. Jugendliche mit einer 60% schlechteren Aufnahme von Glucose in den Zellen hatten 80% mehr intramyocelluläres Lipid. Viel intramyocelluläres Lipid führt zudem zu einer Schädigung der Mitochondrien, die sich dann nicht mehr so gut vermehren wie vorher. Folge davon sind weniger Mitochondrien und damit noch weniger Zellorganellen welche das intramyocelluläre Lipid verstoffwechseln können. Ein Teufelskreis.

Eine andere Studie aus Rom hat jedoch bewiesen, dass intramyocelluläres Lipid durchaus abgebaut werden kann, nämlich an Patienten die eine gastric Bypass Operation, also eine Magenverkleinerung haben durchführen lassen. Sie konnten danach kaum noch was essen - und ihr intramyocelluäres Lipid wurde weniger.

Und deshalb ist bei Diabetes Fett der Bösewicht und nicht etwa Zucker. Wobei, doch, Zucker ist natürlich auch böse und zwar weil er aus einem Molekül Fructose und einem Molekül Glucose besteht und Fructose wird ja nun mal in der Leber komplett zu Fett verstoffwechselt, ins Blut abgegeben und was passiert dann? Es wird in den Zellen und im Fettdepot eingelagert.

Wieder nur zufällig habe ich gestern einen Artikel in der Ärztezeitung von Januar 2013 entdeckt, der eine Studie beschreibt, in der Fructose die Insulinresistenz erhöht. So ist der Mechanismus und nicht anders.

Menu des Tages am 7. April

Dinkelpfannkuchen mit Gojibeeren und Reissirup
1 Grüntee

1 Banane
1 Scheibe Roggenvollkornbrot

750 g Packung Brokkoli mit Hafer Cuisine, Knoblauch, Salz und Pfeffer

73 g Kichererbsen

10 g Pacari 70% raw
1 Scheibe Roggenvollkornbrot
1 Möhre

Pastinakensuppe roh (diese Woche im Newsletter)

Sojajoghurt mit Stevia und Vanille

Ich war auch 40 Minuten joggen und zwar im strahlenden Sonnenschein am Rhein. Es war wunderbar.

Und ab heute geht die Uni wieder los. Und was steht dies Woche auf dem Stundenplan?

Fehlernährung - Metabolisches Syndrom

Ich brauche eigentlich gar nicht mehr hin, weil ich schon genug Kompetenzfelder gesammelt und bestanden habe, aber mich interessiert mal wieder brennend, was die Uni dazu sagt. Ich kann es mir aber schon denken: Zucker und gesättigte Fette sind böse! - Ich bin gespannt!

Alles Liebe,

Silke

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Debunking the Paleo Diet

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Durch Zufall (obwohl es Zufälle natürlich gar nicht gibt, sondern alles was man braucht zu einem kommt – siehe Louise L Hay) hatte ich gestern eine E-Mail im Postfach mit dem Titel „Debunking the Paleo Diet“, welche ein YouTube-Video zu einem Vortrag der Archäologin Christina Warinner enthielt, welche spezialisiert ist auf die Erforschung der Ernährung unserer Vorfahren.



In diesem Video erklärt sie warum die Paleo- oder Steinzeiternährung, wie sie in vielen Büchern derzeit propagiert wird, pure Verarsche ist, denn so haben unsere Vorfahren niemals jemals gelebt. Sie erklärt, dass die Paleo-Vostellung, dass der Mensch als Jäger hauptsächlich rotes Fleisch, Großwild, Mamuths oder weiß der Geier was, gejagt hat totaler Blödsinn ist, sondern, dass er sich immer vorwiegend von Pflanzen ernährt hat, obwohl er natürlich niemals vegan oder vegetarisch war. Wenn er Fleisch gegessen hat war es hauptsächlich Kleintier wir Kaninchen etc.

Sie erklärt auch wie es zu dem Mythos kam, dass in der Steinzeit hauptsächlich Fleisch gegessen wurde, nämlich durch eine ziemlich ungenaue Bestimmungsmethode mit Radioisotopen, die über Jahre angewendet wurde. Natürlich erwähnt sie auch, dass der Mensch physiologisch einfach kein Raubtier ist. Wir haben keine Reißzähne sondern Mahlzähne um Pflanzen zu zerkleinern, haben einen viel längeren Darm als Raubtiere, weil wir unsere Nährstoffe aus so vielen Ballaststoffen heraus extrahieren müssen und wir sind nicht in der Lage Vitamin C selber zu produzieren, wie es Raubtiere können. Wir MÜSSEN es mit der Nahrung aufnehmen.

Und dann geht sie auf die Pflanzen ein, die in der Steinzeit wuchsen und dass es sie in dieser Form heutzutage gar nicht mehr gäbe. Man könne also so oder so nicht, wie ein Steinzeitmensch leben. Wir Menschen haben in den letzten 20 000 Jahren alle Pflanzen so gezüchtet, dass sie uns besser schmecken und nicht mehr so bitter sind, wie viele Pflanzen in der Steinzeit. Auch haben wir dafür gesorgt, dass einfach mehr dran ist, wie an Möhren z.B., die in der Steinzeit noch aussahen wie Löwenzahnwurzeln.

Last but not least kommt sie dann darauf zu sprechen, dass es nicht stimme, dass vor über 20 000 Jahren der Mensch keinerlei Getreide oder Hülsenfrüchte gegessen habe sondern dass es Beweise gäbe, dass schon weit davor Getreide und Hülsenfrüchte gegessen wurden.

Und dann fällt mir wieder der gute Ötzi, die Steinzeitmumie ein, bei dem auch arteriosklerotische Plaques in den Gefäßen gefunden wurden. Und um anzuknüpfen an gestern: Von raffinierte Zucker hat er die sicher nicht bekommen, von Getreide kann er sie nicht bekommen haben, da Stärke kaum zu Fett verstoffwechselt wird. Und deshalb gehen die Wissenschaftler auch davon aus, dass er wohl viel Fleisch gegessen habe, was in Anbetracht dessen, dass er noch eine Mahlzeit aus Alpensteinbock in seinem Magen hatte Sinn macht (auch wenn McDougall behauptet Ötzi sei fast vegan gewesen! - was auch Bullshit ist)

Naja, und wenn der Mensch also nie große Mengen rotes Fleisch und fettiges Fleisch (Steinzeittiere waren eher mager und voll mit Muskeln) gegessen hat, macht es auch durchaus Sinn, dass er davon krank wird und dass er davon einen hohen Cholesterinspiegel bekommt und davon wiederum Herz-Kreislauf-Probleme.

Dafür habe ich gestern entdeckt wie ich möglichst billig möglichst gesundes Grünzeug zu essen kriege: Die Kunden im Bioladen machen nämlich von Kohlrabi und Bundmöhren sehr gerne das Grünzeug ab und das Grün, weil es ja Müll ist, darf ich dann behalten!:-)

Somit gab es die letzten Tage immer einen Greensmoothie mit Kohlrabiblättern. Und weil der jetzt aus ist heute einen mit Möhrengrün.
Kohlrabiblätter, so erzählte mir die Chefin bei uns in der Bäckerei würden sich auch sehr gut dünsten lassen, was ich diese Woche auch getestet habe und zwar in einer Gemüsepfanne. Schmeckt wie Spinat!

Menu des Tages am 6. April

Dinkelpfannkuchen mit Gojibeeren und Reissirup

1 Grüntee

Sojajoghurt mit Banane und Stevia
9 g Erdbeer-Frühstücksriegel

750 g Tüte Brokkoli mit veganem Parmesan, Salz und Pfeffer

1 Banane
10 g Pacari 70% raw

Greensmoothie aus Banane, Kohlrabiblätter und Saft ½ Zitrone

Romanasalat mit Sojajoghurtdressing
2 Scheiben Roggenvollkornbrot
Möhrenschnitze

1 Ingwertee mit Stevia

Und da fiel mir auch wieder ein, dass Brokkoli ja wahnsinnig viele gute Antioxidantien enthält. Obwohl er total fettarm ist enthält er Vitamin E und Omega 3 Fettsäuren und ich finde immer noch, dass Brokkoli das gesündeste Nahrungsmittel überhaupt ist unter denen, die man im Supermarkt kaufen kann. Ich habe direkt für heute auch noch eine Packung gekauft....

Alles Liebe,

Silke

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Der Unterschied zwischen Glucose und Fructose...

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Entschuldigt bitte, dass ich die letzten Tage nichts geschrieben habe. Es ist die letzte Woche der Semsterferien, ich bin 4 Tage diese Woche im Bioladen eingeteilt und vor allem wollte ich mein wissenschaftliches Projekt noch fertig kriegen. Immerhin geht nächste Woche wieder das Lernen los und fürs Schreiben habe ich dann keine Zeit mehr. Also, es ist soweit fertig geworden, das Grobe jedenfalls. Die Feinarbeiten will ich noch am Wochenende machen.

Unterdessen habe ich im Laufe der Woche meine Anteil an Antioxidantien erhöht und gezielt Gojis und Acaipulver gegessen und siehe da: Keine neuen Pickel! Die Frage, die sich mir schlussendlich stellt: Welche Antioxidans ist am besten geeignet? Sowas wie Grüntee ist super, aber stimuliert zu stark. Ebenso wie Kakao und wenn ich nicht genug Schlaf bekommen, funktionieren meine Neurone auch nicht.
Rotwein ist auch eine tolle Antioxidans aber kombiniert mit Alkohol!;-)
Gojis und Acai sind ziemlich teuer.

Wenn man bei Wikipedia Antioxidans eingibt, dann wird einem klar, dass es kaum um Superfood geht sondern darum Obst und Gemüse zu essen. Womöglich ist das auch einfach das Geheimnis bei Rohkost und gleichzeitig die Erklärung warum ich, wenn ich vermehrt gekochtes Getreide esse, was keine Antioxidantien enthält, Pickel bekomme. Wer weiß, was ich inwendig noch alles bekomme?!

Ich wurde nach meinem Cholesterineintrag vom Dienstag gefragt, wie ich jetzt weiter machen möchte. Ich halte es weiterhin für erstrebenswert einen Cholesterinspiegel von unter 150 mg/dl zu haben, muss aber auch noch darauf hinweisen, dass Barnard in Kapitel 12 seines Buchs Dr. Neal Barnard's Program for Reversing Diabetes: The Scientifically Proven System for Reversing Diabetes Without Drugs schreibt, dass bestimmte Nüsse, wie Walnüsse und Mandeln den Choelsterinspiegel senken können. Ebenso Sojaprodukte, auch wenn der Fettanteil bei allen 3 Sachen relativ hoch ist. Es ist halt immer das gesättigte Fett, was den Spiegel nach oben treibt. Ich werde daher tendenziell so weiter machen, aber möglichst mit mehr Rohkost.

Und dann habe ich mich die Woche mal wieder mit Dr. Robert Lustig und „Sugar the bitter truth“ beschäftigt.



Je mehr ich von Biochemie verstehe, desto mehr verstehe ich auch in diesem wundervaren Video.

Ab Minute 45 geht es los. Zunächst erklärt er wie Glucose verstoffwechselt wird, dann wie Ethanol, also Alkohol, auch ein Kohlenhydrat, verstoffwechselt wird und dann wie Fructose verstoffwechselt wird. Das Spannende daran ist, dass von 120 kcal Glucose 80% direkt von allen Zellen des Körpers genutzt werden, denn Glucose ist die ultimative Nahrung für alle lebendigen Zellen! Nicht Ketonkörper. Nur 20% der Kalorien werden weitergeleitet an die Leber, das sind 24 kcal und ein Großteil davon wird also Glycogen in der Leber gespeichert für Zeiten in denen Glucose knapp ist oder für Sport, denn selbst wenn das Gehirn 70% der Ketonkörper in Hungerzeiten verwenden kann, die roten Blutkörperchen können ohne Glucose nicht leben und ohne rote Blutkörperchen kommt kein Sauerstoff zum Hirn!

Was nicht als Glycogen gespeicher wird wird zu Pyruvat verarbeitet, was in den Zitronensäurezyklus eingeschleust wird und als Citrat wieder raus kommt. Dieses Citrat wird dann wiederum von 3 Enzymen zu Fett verarbeitet welches durchaus als schlecht zu betrachten ist. Schlussendlich, so Dr. Lustig, sei das aber nur 0,5 kcal von den 24 die in der Leber gelandet sind und daher keine Vollkatastrophe. Auch dieses Fett, VLDL genannt, hebt den Cholesterinspiegel! Glucose befindet sich in Stärke und zwar ausschließlich. Stärke besteht einzig und alleine aus Glucosemolekülen, auch Weißbrot! Was hier auch wichtig ist zu erwähnen: Die Ausschlüttung von Insulin signalisiert dem Körper, dass das Hormon Ghrelin ausgeschüttet werden muss, welches für das Sättigungsgefühl verantwortlich ist. Ohne Insulin auch keine Sättigung und Fructose braucht kein Insulin um verstoffwechselt zu werden.

Anders ist das bei Zucker, Honig, Ahornsirup, Obst. Das alles enthält viel Saccharose, welches aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fructose besteht. Agavendicksaft besteht fast nur aus Fructose, Reissirup nur aus Glucose, ach und Kokoszucker besteht auch aus Saccharose.

Naja, nachdem Dr. Lustig als zweites die Verstoffwechselung von Alkohol erklärt, was er eigentlich nur macht um später Vergleiche mit der Fructose ziehen zu können, erzählt er wie ein Glas Organgensaft verstoffwechselt wird, Aus Saccharose bestehend, also aus Glucose und Fructose. Bei der Glucose geht auch hier wieder 80% zu allen Zellen und 20%, dieses Mal 12 kcal in die Leber. Die Fructose hingegen geht komplett zur Leber, weil nur die Leber Fructose verstoffwechseln kann. Bei der Verstoffwechselung entsteht dann Harnsäure welche Gicht und Bluthochdruck verursacht und auch bei der Verstoffwechselung von Fleisch anfällt. Hinzu kommt aber, dass alle Kalorien aus Fructose + die 20% aus Glucose in den Zitronensäurezyklus eingeschläußt werden und dort zu Citrat werden was wiederum in Fett verwandelt wird und damit auch einen hohen Blutfettspiegel verursacht. Daher haben die LowCarber durchaus Recht, dass Zucker Schuld ist an Herzkreislauferkrankugen, es ist aber ganz und gar nicht das Weißmehl, denn das besteht aus Glucose. Es hat keine Ballast- und Nährstoffe und ist deshalb Scheiße, aber es läßt die Blutfettwerte kaum ansteigen und weil nur Fettsäuren zu Speicherfett werden macht Glucose auch nicht fett. Es sei denn, man isst wirklich richtig viel davon. Zucker hingegen macht fett.

Die einzige Variante in der Fructose ok ist konsumiert zu werden ist als Obst, zusammen mit den Ballaststoffen und nicht etwa als Orangensaft. Die Natur, so Lustig, liefert ein Gift immer gleichzeitig mit seinem Gegengift und das sind hier Ballaststoffe. Die Fructose wird viel langsamer aufgenommen oder bleibt in den Ballaststoffen hängen und wird schlussendlich von den Darmbakterien verstoffwechselt und führt dann vielleicht zu Blähungen. Oder ruiniert die Darmflora wie bei mir, als ich 80/10/10 gemacht habe.

Eine Ausnahme gibt es: Sportler, die ihre Glykogenreserven in Muskel und Leber aufbrauche, also z.B. einen Marathon laufen, dürfen ruhig auch etwas mehr Fructose konsumieren, weil Fructose den Neuaufbau von Glycogen beschläunigt.

Ach, und dass Medizinstudenten von Glucose nicht fett werden, sondern von Fructose zeigt er an einer Grafik in Minute 1:04:25.

Das, mein Wort zum Sonntag und ein paar Impressionen meines Essens diese Woche:

Acaismoothie aus Kakaoswasser, Banane, Heidelbeeren und Acai

Paprikasuppe

Vollkorn-Spaghettisalat mit Sojajoghurtdressing - Spaghetti sind weiter untern

 Alles Liebe,


Silke

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Mein Cholesterin-Update...

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An Karfreitag waren 3 Wochen Barnard um also habe ich mich am Samstagmorgen auf in die Apotheke gemacht um meinen Cholesterinspiegel zu messen. Die Apotheke hat dazu ein Gerät wie einen Blutzuckermesser, da steckt man einen Streifen rein, auf den kommt ein Tropfen Blut und dann dauert es ein paar Minuten (beim Cholesterinmesser jedenfalls) und man hat das Ergebnis! Tolles Gerät fand ich.

Jedenfalls zuerst, denn nachdem die 3 Minuten rum waren zeigte das Gerät leider keinen Wert ab. Der Apotheker war irritiert:

„Entweder ist der Cholesterinspiegel so niedrig, oder es war nicht genug Blut drauf“

mit Blick auf den Blutfleck:

„Das kann aber eigentlich nicht sein. Das müsste genug gewesen sein“

Ich: „Wie viel ist denn zu niedrig? Der sollte eigentlich unter 150 mg/dl sein. Ich hab die letzten Wochen ein Ernährungsexperiment gemacht und das war das Ziel“

Der Apotheker ging nachschauen in die Bedienungsanleitung des Geräts worin stand, dass ein Cholesterinspiegel von unter 150 mg/dl nicht gemessen werden könne!

Da stehe ich jetzt also mit einem Cholesterinspiegel von unter 150 und kann es nicht nachweisen. Das Procedere kostete 2,50 € und bereut habe ich es nicht. Um einen Cholesterinspiegel unter 150 zu messen braucht man also einen Arzt. Aber wozu braucht man dann noch einen Arzt, wenn die Chance einen Herzinfarkt zu kriegen gleich 0 ist.

Naja, was soll ich sagen: So ein Cholesterinspiegel verändert sich wirklich superschnell. Binne weniger Tage! Wenn ich nur denke, dass der Hämoglobinwert nach Blutverlust 3 Monate braucht um sich zu regenerieren! Und wenn mir jetzt noch einer erzählen will, dass man mit Essen den Cholesterinspiegel nur um 20% beeinflussen kann, dann klatsch ich ihm eine: Von 256 mg/dl auf unter 150 mg/dl sind 41,5 %, wenn ich richtig rechne!

Kurz zu Ostern: Ich blieb vegan und fettarm, es gab keine Eier, mein Vater war auch 90% vegan und fettarm – nur der Alkohol hat uns leider erwischt. Laut Susanne Schmidt zählt 200 ml Rotwein 15 Fettpunkte. Damit habe ich dann wohl verloren.

Dafür war ich joggen und habe in Barnards neuem Buch Power Foods for the Brain: An Effective 3-Step Plan to Protect Your Mind and Strengthen Your Memory gelesen, dass Ausdauersport super für das Denkvermögen ist und auch den Hippocampus wachsen lässt. Das ist die Sturktur im Hirn, die quasi die Brücke zwischen Kurz- und Langzeitgedächtnis ist. Jetzt mach ich das also für mein Gehirn, für meine Nerven, für einen straffen Körper...und dennoch stelle ich fest, dass es leichter ist seinen Arsch für einen Marathon hoch zu kriegen als für ein gutes Gehirn!

Alles Liebe,

Silke

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Fett- und Zuckerfreie Anstatt-Ostereier-Muffins...

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Ich fahre natürlich über die Feiertage zu meinem Vater. Und damit ich nach Möglichkeit weder mit verseuchtem Kuchen noch mit Ostereiern konfrontiert werde, habe ich mich gestern dran gemacht und nochmal Muffins gebacken, fettarm, und dieses Mal nicht mit Kokosblütenzucker, sondern mit Stevia. Oder besser Stevia und Erythrit.

Gibt's bei DM, ist nicht ganz billig und hat keinerlei Kalorien, auch keinerlei Fructose oder glykämischen Index. Kokosblütenzucker ist jedoch mit einer der besten natürlichen Zucker die es überhaupt gibt. - Da bin ich unentschlossen: lieber Fructose aber natürlich? Oder lieber ohne Fructose und künstlich? Naja, schlussendlich ist es wahrscheinlich egal, weil in 12 Muffins 100 g Zucker kommen und das sind nicht mal 10 g pro Muffin. Ich habe das Stevia und Erythrit-Gemisch genommen, weil flüssiges Stevia oder auch Steviablätter für Kuchen einfach zu schwer zu dosieren sind und diese Stevia-Erythrit-Mischung kann man 1:1 mit Zucker ersetzten. Tatsächlich fand ich die Muffins auch etwas zu süß. Aber ich esse auch keinen raffinierten Zucker!

Zudem habe ich bei DM schönes Muffinbackpapier gekauft, das hat den Vorteil, dass man das Blech nicht fetten muss und so nochmal Fett einspart. Und die von DM sind außerdem noch richtig schön bunt! Mein Ostereierersatz!

Ich war gestern zuhause, habe gelernt, gebacken, gegessen und war auch joggen. 2755 kcal habe ich verzehrt aber nur 32,2 g Fett. Kann man davon abnehmen???...Vielleicht lag's auch am joggen. Zudem ist mit heute morgen wieder ein kleiner Pickel aufgefallen...Möglicherweise sollte ich andere Antioxidantien essen? Gojis oder sonstige Beeren oder Vitamin E supplementieren? Mir hat aber auch Salat wieder heftigst gefehlt...Zu dumm, dass die Geschäfte zu waren...

Menu des Tages am 29. März

3-Korn-Flocken, Haferflocken, Rosinen, Apfel, Banane, Stevia und Sunwarrior Protein
1 Grüntee

Tulis Tee
1 Bananen
3-Korn-Flocken mit Rosinen und Zimt

Pastasalat mit Bohnen
1 Banane
2 Quinoa-Bananen-Muffins
Tulis Tee

Dinkelbaguett mit Tofu-Kräuterquark

1 Bananan-Quinoa-Muffin
Möhrenschnitze mit Tofu-Kräuterquark

Shake aus 2 Bananen, 2 EL Kakao und Sunwarrior

Ich wünsche frohe Ostern und ein paar geruhsame Feiertage!

Alles Liebe,

Silke

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Cholesterin und Alzheimer...

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Ich habe hier immer nur darüber geschrieben, wie ein zu hoher Cholesterinspiegel sich negativ auf die Herzgesundheit auswirkt und habe mir alle Gegenargumente detailliert angeschaut. Der Punkt ist leider, dass es wissenschaftlich noch nicht erforscht ist wie genau Cholesterin mit Arteriosklerose zusammen hängt. Welcher Mechanismus exakt dafür verantwortlich ist.

Das in den Arterien ablagerte Cholesterin in oxidiertes Cholesterin, daher spielt definitiv auch eine Rolle, dass nicht genug Antioxidantien verzehrt werden. Hinzu kommt die Theorie, dass das Cholesterin, als Bestandteil der Zellmenbran womöglich versucht entzündete Blutgefäße zu reparieren und es daher zu Ablagerungen kommt. Definitiv bewiesen ist noch nichts davon.

Was aber klar ist, dass eine entzündungsvermeidende Ernährung, die reich an Antioxidantien ist vorbeugend wirkt und auch, dass, wo kein Cholesterin ist, auch keines oxidieren und sich ablagern kann.

Nun habe ich aber seit ein paar Tagen Barnards neues Buch in der Hand: Power Foods for the Brain: An Effective 3-Step Plan to Protect Your Mind and Strengthen Your Memory Es geht darin hauptsächlich um die Prävention von Demenz und Alzheimer und Barnard legt auch hier wieder Studien vor! Natürlich! Er ist Arzt. Ich habe das in all den Rohkostbüchern so vermisst!

Und hier also eine Studie die zeigt, dass mit steigendem Cholesterinspiegel auch die Wahrscheinlichkeit steigt an Alzheimer zu erkranken. 9844 Personen wurden dafür unter die Lupe genommen und über Jahre beobachtet. Ergebnis war, dass wenn der Cholesterinspiegel über 220 mg/dl ist das Risiko an Alzheimer zu erkranken 25% größer ist, als wenn der Cholestolerinspiegel unter 200 mg/dl ist. Wenn der Cholesterinspiegel gar über 250 mg/dl ist ist das Risiko an Alzheimer zu erkranken 50% höher.


Haltet mich für verrückt, aber ich finde es immer noch sinnvoll. meinen Cholesterinspiegel unter 150 mg/dl zu kriegen!

Menu des Tages am 28. März

Frühstücksbrei aus 3-Korn Flocken, Haferflocken, Rosinen, Bananen, etwas Walnuss und Zimt

11 g Erdbeer-Frühstücksriegel (nächste Wochen im Newsletter)

1 Grüntee

Greensmoothie aus 2 Bananen, 50 g Rucola, Stevia, 1 Mandarine

2 Roggen-Vollkornbrote, pur
Tulsi Tee

Banane Shake aus 1 Banane, Sojajoghurt und Sunwarrior Protein

Pastasalat mir Bohnen (ich hau vorgestern eine richtig große Portion gemacht!!!)
Tulsi-Tee

1 Roggenvollornbrötchen
1 Weizenvollkornbrötchen
3 Bananen
50 g Möhren (alles im Bioladen - zuhause hätte ich anders gegessen)

Wenn man Fett sparen will, kann man das am leichtesten, wenn man Obst isst. Aber bei Obst, so habe ich gleich gestern wieder festgestellt, kommt das Eiweiß immer zu kurz. Das einzige Produkt was wenig Fett und viel Eiweiß enthält sind Hülsenfrüchte. Aber wenn man davon zu viel isst kriegt man Blähungen. Barnard rät daher dazu den Körper langsam an mehr Hüsenfrüchte zu gewöhnen.

Naja, also dachte ich sei es eine gute Idee ein bisschen Sunwarrior-Protein zu konsumieren. Es waren 30,6 g Fett. Brot funktioniert auch ziemlich gut. Und Banane auf Brot funktioniert auch super.

Schlussendlich bin ich damit bei 11,7% Fett gelandet und bei 2248 kcal, Und ich hab seit gestern 200 g verloren!;-)

Ok, das kann alles sein, auch Wasser, auch Stuhl oder was auch immer! Ich wollte nur gucken, ob es rauf oder runter tendiert! Die Haferflocken habe ich gegen 3-Korn Flocken aus Hirse, Buchweizen und Reis eingetauscht. Die haben weniger Fett und Schokolade habe ich mir auch verkniffen.

Alles Liebe,

Silke

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Fettpunkte...

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Gestern habe ich mich erstmals wieder richtig wohl gefühlt, hatte ausgeschlafen, nur 1 Grüntee getrunken und nur 1 Riegel Schokolade und konnte mich beim Lernen konzentrieren. War nicht rastlos.

Unterdessen hat Courtney Pool einen Beitrag darüber geschrieben „Your Carreer might be making you a compulsive eater“ in welchem es schlussendlich um das selbe Thema geht. Um's Stressessen.

Aber Courney geht da noch weiter. Sie erzählt von Klienten, die sie hatte und die ein Juicefeasting gemacht haben, also Fasten mit viiiiiiiieeeeeel Saft und das für 1-3 Monate, denen in dieser Zeit besonders aufgefallen sei, wie ihr Job sie zu Fressanfällen führe und einige von ihnen hätten sogar den Job hingeschmissen, auch wenn sie das zu Begin des Juicefeasting niemals jemals vorgehabt hätten.

Auch wenn das sehr weit geht, spricht sie da einen wichtigen Punkt an: Jemand der einen Job hat, der ihn nicht erfüllt, füllt sich dann gerne mit Essen. Oder mit anderen Genussmitteln. Ich hab in meinem Leben furchtbare Jobs gehabt und da war das ganz genau so. Und ehrlich, auch so ein Chemiepraktikum ist für mich nicht die Erfüllung. Das ist was, das man machen muss, um auf seine Weg weiter zu kommen. Das entscheidet man auch gar nicht selbst, sondern die Fakultät, nehme ich an.

So was hat jeder in seinem Job, auch wenn er den sehr gerne macht: ein Projekt oder eine Person, die halt nervt. Oder einen Abgabetermin. Bei Studenten sind das Klausuren und Testate. Ich käme niemals auf die Idee das Studium hin zu schmeißen, es macht ja auch Spaß und erfüllt mich auch, sogar mehr als eine arbeitslose Schauspielerin zu sein, aber den Druck würde ich gerne abstellen. Und den Druck macht mir schlussendlich das Bafögamt, das vorschreibt, dass ich nur ein gewisses Zeitfenster habe um zu studieren. Ohne das würde ich mir einfach viiiiiieeeel mehr Zeit lassen.

Und so ist immer irgendwo wieder der Geldfaktor im Spiel, auch, wenn man in einem ungeliebten Job arbeitet, gestresst ist und sich in Fressanfälle flüchtet. Ich weiß natürlich, dass man die Dinge nie des Geldes wegen machen soll, sondern immer nur, weil man Lust darauf hat, aber dieses Abwägen zwischen Geld und Spaß ist immer wieder eine Herausforderung im Leben. Wenn man superarm ist, so wie ich vor 2 Jahren, oder jetzt, wo ich bestens versorgt bin, mir aber das Bafögamt im Nacken sitzt!

Aber darum sollte es heute eh nicht gehen, sondern um meine Erfahrung mit Fettpunkten!;-)

Vorher aber noch ein kleines Schmankerl: Der Bioladen hat Eierprobleme. Die Demetereier haben Lieferschwierigkeiten. Ist das zu fassen? Ehrlich, als ob die Hühner, nur weiß Ostern ist, jetzt mehr Eier legen würde????????????? - Arme Hühner. Sie tun mir jetzt leid. Normalerweise vermeide ich es an Tierleid zu denken. Ich kann auch "Earthlings" überhaupt nicht gucken. Und ich finde es zum Kotzen, wenn jemand Fotos von leidenden Tieren bei Facebook postet. Ich bin mit meinem Essen fein raus aus der Schuld daran und will mich damit nicht mehr auseinandersetzten. Punkt!

Fettpunkte zählen: Ich habe ja letzten Sommer mal die für mich großartigste Diät überhaupt gemacht. 1700 kcal und unter 20% Fett und das hat super funktioniert. Das Gewicht schmolz nur so dahin. Seit dem habe ich wieder 3-4 Kilo zugenommen und vielleicht wird ja jetzt irgendwann Sommer! Vielleicht auch nicht.

Also ich wiege gerade 62,8 kg bei einer Größe von 1,69 m. Völlig im Rahmen. Letzten Sommer war ich bei 59,3 kg und eigentlich wolltet ich auf 58 kg kommen. Aber nach 6 Wochen dieser tollen Diät wurde ich nicht mehr satt. Hatte dauernd Hunger und hab das ganze abgebrochen.

Was ich noch nie gemacht habe, außer als ich Grahams 80/10/10 gemacht habe, war Fett zu reduzieren aber die Kalorien links liegen zu lassen. Es gibt Leute die bei 80/10/10 und 3500 kcal zunehmen, was schlussendlich nur an der Fructose liegen dürfte, weniger an der Glucose. Wie ich gestern feststellen durfte landet man bei 30 g Fett ungefähr bei 10% und damit auch beim Ideal von Esselstyn und T. Colin Campbell. Erstaunlich aber wahr! Mit den 50-60 g Fett, die man laut Susanne Schmidt verzehren darf, wenn man das Gewicht halten will, landet man also bei etwa 20% Fett, was auch ich als ideal empfinde um damit gut zu leben, gesund zu sein und sein Gewicht zu halten. (Kleiner Witz am Rande: Fr. Schmidt schreibt natürlich auch dass pflanzliche Fette besser sind als tierische Fette, hat aber in jedem ihrer Rezepte tierische Produkte drin. Wir erinnern uns: Eine fettarme nicht vollwertige, nicht vegane Ernährung hat in einer Studie gezeigt, dass sie schlechter für Herzkrankheiten sei als eine mediterrane Ernährung.)

Also habe ich 35,7 g Fett gegessen und 2255 kcal. 13,8% der Kalorien kamen aus Fett. Wenn ich Pickel kriege muss ich mehr Rohkost essen. Punkt. Mehr Fett geht nicht. Nicht wenn ich 3-4 kg verlieren will. Ach so, an Karfreitag ist Barnard rum, daher will ich am Samstag meinen Cholesterinspiegel messen lassen.

Was habe ich gestern gelernt? Barnards bevorzugtes Früchstück, Haferflocken, hat relativ viel Fett: 135 g Haferflocken habe ich gegessen und das waren schon 9 g also ein Drittel der Tagesdosis. Habe im Bioladen gestern daher fettärmere Frühstücksflocken gekauft. Zweitens: nicht alle Brötchen haben nur 1 g Fett, wie ich laut Susanne Schmidts Tabelle dachte: Mehrkornbrötchen haben 3g und ich habe im Bioladen eins davon gegessen ohne was drauf. Daher bin ich auch bei 35 g Fett gelandet, statt der angepeilten 30 g. Gezählt hat natürlich der Cronometer für mich. Man kann aber auch eine Kalorientabelle nehmen, und auf und abrunden, wenn man Kommazahlen hat und das Prinzip dann so umsetzten. Hat den Vorteil, das Obst und Gemüse dann gar nicht zählen. Ich habe gestern z.B. 1 g Fett allein aus Bananen verzehrt.

Ach ja, Fr. Schmidt sagt auch noch, dass man nicht weniger als 30 g Fett verzehren solle, weil dann gewisse Stoffwechselprozesse evt. nicht mehr einwandfrei ablaufen...

Menu des Tages am 27. März

Haferflocken, grobkörnig, mit Rosinen und Bananen
10 g Pacari Schokolade 70% (4,4 g Fett)

330 g Möhrenschnitze
1 Bananen-Quinoa-Muffin (1,4 g Fett)

Pastasalat mit Bohnen aus Rucola, Dinkelpasta, Oliven, Paprika und Walnuss-Tomaten-Dressing

1 Banane
100 g Sojajoghurt mit Stevia

1 Mehrkornbrötchen, pur, Vollkorn

Mehr Salat von mittags
2 Bananen
220 g Möhrenschnitze

Schokolade könnte man sich bei so einem Programm besser sparen, dafür aber um so mehr Bananen-Quinoa Muffins. Die werde ich morgen noch mal mit Stevia backen und über Ostern mit zu meinem Vater nehmen. Dann habe ich fettarmen Kuchen, für die Feiertage!

Last, but not least, für all die Sojafeinde da draußen: Eine Studie, die gezeigt hat, dass Sojaprodukte die Überlebensrate bei Lungenkrebs steigert. Lungenkrebs ist mit einer der schlimmsten Krebsarten. Präventiv kann man dagegen viel Obst und Gemüse essen und natürlich nicht rauchen. Wenn es einen erwischt hat ist die 5 Jahren Überlebesquote (ich glaube, bin mir aber nicht sicher, ob ich mich recht an die Vorlesung dazu erinnere) 20%. Also nur 20% schaffen es nach der Chemo, Bestrahlung und Co. den Krebs nicht mehr wieder kommen zu lassen in den 5 Jahren danach. Diese Studie, in Shanghai zeigte an Frauen dass ihre Überlebensrate stieg je mehr Soja sie vor und nach dem Krebs zu sich genommen haben. Ähnliches soll für die Prävention von Brust- und Prostatakrebs gelten.

Alles Liebe,

Silke

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