Rezept: Grünkohlsalat

--> Aus irgendeinem Grund funktionierte Blogger vorgestern nicht und jetzt hänge ich 2 Tage hinterher. Zumal ich auch noch so verrückt bin mich, abgesehen von der Arbeit in Anatomie, auch noch für einen Kurs über das Drehbuchschreiben angemeldet zu habe, der dieses Wocheende stattfindet. Für Studenten ist er gratis, als Schauspieler hätte es mich hunderte € gekostet!

Unterdessen halte ich mich eigentlich ganz gut. Habe das Frühstück leicht vergrößert auf etwas mehr 150 g Getreide und bleibe so auch länger satt. Ich habe aber auch im Bioladen gearbeitet und rein zuvällig fand dort eine Ombar-Verkostung statt. Und verkostet habe ich dann selber mit und das war's dann mit Weglassen einer Zwischenmahlzeit. Wenn man sich richtig satt isst, geht das aber ganz gut. Fett macht hingegen nicht satt, Hülsenfrüchte machen richtig satt, sowohl als Tofu als auch pur.

Und dann habe ich gestern Abend auch noch eine Entdeckung gemacht: Ich wollte eigentlich Maulbeeren kaufen, habe sie aber weder bei DM noch im Bioladen bekommen. Also dachte ich mir, nehme ich stattdessen getrocknete Aprikosen, einfach, weil ich die schon lange nicht mehr hatte und weil die einen Glyx von 35 haben. Sicherheitshalbe habe ich dann auch nochmal nachgeschlagen wie viel Fructose sie enthalten und war von dem Ergebnis hingerissen:

Auf 100 g nur 4,8 g Fructose und 9,69 g Glucose.

Zum Vergleich: Rosinen haben 31,2 g Fructose, Datteln 25 g und Feigen auch 25 g
Rosinen haben dabei einen Glyx von 65, Datteln von 70 und Feigen von nur 40.

Hier ein Link für alle, die noch ein paar mehr Werte in Erfahrung bringen möchten: http://www.dr-barbara-hendel.de/bewusstes-leben/ernaehrung/unvertraeglichkeiten/fructose-tabelle-obst/

Das schlimmste Süßungemittel zum Zunehmen sind also Datteln und Rosinen sowohl wegen ihres Glyx als auch wegen ihres hohen Fructoseanteils. Und Feigen, trotz ihres recht niedrigen Glyx enthalten viel Frucotse.

Aprikosen hingegen können alles. Man müsste sie sogar, sollte Montignac Recht haben, mit Nüssen zu Rohkostkuchen kombinieren können. Geschmacklich macht das keinen großen Unterschied, welche Trockenfrüchte man nimmt, aber was die Resultate anbelangt offensichtlich schon.

Unterdessen ist Grünkohl-Saison und ich habe 1 kg bei Rewe gekauft. Und jetzt gibt es jeden Tag Grünkohlsalat, heute wahrscheinlich auch Eintopf, denn ewig hält er sich ja nicht und er ist außerdem so voluminöse, dass mein gesamtes Gemüsefach im Kühlschrank voll ist mit Grünkohl. Das Rezept will ich euch auch nicht vorenthalten:

Grünkohlsalat

200 g Grünkohl, Stiele entfernen
1 Avocado, gewürfelt
2 Tomaten, gewürfelt
½ rote Zwiebel, gewürfelt
1 TL Olivenöl
Prise Stevia
3 EL Zitronensaft
½ TL Salz oder nach Geschmack

Alle Zutaten in eine Schüssel füllen und mit den Hände den Grünkohl ca. 5 Minuten lang ordentlich kneten und so das Dressing in die Blätter einmassieren. 2-3 Stunden marinieren lassen und erst dann servieren.

Grünkohlblätter sind roh sehr hart und werden durch das Salz und die Zitronensäure weicher und leichter verdaulich

Menu des Tages am 30. November 2012

Milch-Dinkel (Milchreis nur ohne Reis und dafür mit Dinkel) aus Dinkel, Sojamilch (ohne Zucker!!), Feigen und Zimt

3 Grüntee mit Stevia

Minestrone aus Nudeln, Tofu, Broccoli, Tomaten, Zwiebel, Kidenybohne und Gewürz (köstlich, sättigend und fettarm)

1 Banane


Grünkohlsalat
handvoll Paranüsse
10 g Cashews

Also, der Grünkohlsalat macht nicht sonderlich satt und ich habe immer noch Hunger auf mehr danach daher sind die fettreichen Mahlzeiten mit niedrigem Glyx mir eigentlich weniger lieb als solche mit wenig Fett aber höherem Glyx. Am sättigendsten ist aber immer alles mit Hülsenfrüchten oder Tofu oder beidem. (siehe Minestrone )

Menu des Tages am 1. Dezember

Frischkornbrei aus Haferflocken, Buchweizen, Banane und Zimt
3 Grüntee mit Stevia

Ombar im Bioladen bei der Verkostung stibitzt (das war's dann mit Verzicht auf Zwischenmahlzeiten)

Rest Scharfer Paprikasalat unter den ich einfach braunen Reis gegeben habe

1 Tasse Kaffee mit Süßstoff (war totmüde, weil ich um 4:30 Uhr aufgestanden bin und mich im Drehbuchworkshop nicht mehr konzentrieren konnte)

Grünkohlsalat
38 g Cashews
ca. 150 g Räuchertofu
14 g Ombar

Montignac rät übrigens auch von Kaffee ab, da dieser die Bauchspeicheldrüse, ebenso wie Milchprodukte und tierisches Fett, dazu bringt mehr Insulin abzusondern obwohl gar keine Glucose drin ist. Er rät zum Umstieg auf koffeinfreien Kaffee und er rät ebenfalls zur Nutzung von Milchpulver statt Milch, weil das weniger Fett enthält. Wie gesagt, nicht das tierische Fett fütterte in Dr. Esselstyns Studien die Krebszellen sondern das Kasein, das tierische Eiweiß. Das tierische Fett führt nur zu Herz-Kreislauf Erkrankungen.

Und weil tierische Produkte überhaupt zu einer höheren Insulinausschüttung führen, empfehlen sowohl Dr. Barnard als auch Dr. Cousens vegane Ernährung zur Heilung von Typ II Diabetes. Aber richtig verstanden habe ich das erst durch die Lektüre von Montignac. Auch nicht schlecht...!

Naja, also ich hätte mich gestern besser schlagen können. Naja, das Leben ist kein Wunschkonzert. schönes Wochenende!

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